Qui n’aime pas l’odeur alléchante d’un bon pain chaud tout juste sorti du four ? Une tranche beurrée au petit-déjeuner, un sandwich pour un déjeuner sur le pouce ou une panière bien garnie sur la table du dîner, le pain fait incontestablement partie des aliments préférés des français. Pourtant, avec la vague des régimes low-carb et sans gluten, cet aliment de base a souvent mauvaise presse. À tort, selon Lisa Valente, diététicienne. Pour elle, un pain particulier sort du lot : le pain complet aux grains germés. Découvrons ensemble pourquoi ce pain est son chouchou nutrition.
Les atouts santé du pain complet
Lisa Valente n’hésite pas à le clamer haut et fort : oui, les diététiciennes mangent du pain ! Et il y a de très bonnes raisons à cela, à commencer par les bienfaits des pains complets.
Des grains entiers pour plus de fibres et nutriments
Lorsque l’on parle pain complet, il s’agit en réalité de pain fabriqué à partir de farine de grains entiers. Contrairement aux farines raffinées qui ne gardent que l’amidon du blé, les farines complètes conservent le grain dans son intégralité : son, germe et endosperme. Résultat, elles sont bien plus riches en fibres, vitamines et minéraux que leurs homologues blanches. Les nouvelles recommandations nutritionnelles américaines conseillent d’ailleurs de consommer au moins la moitié de ses féculents sous forme complète.
Opter pour un pain complet permet donc de gonfler facilement son quota de fibres alimentaires, ces précieuses alliées d’une bonne santé digestive, d’un meilleur contrôle de la glycémie et d’un cœur en forme. La plupart des pains complets apportent environ 3 grammes de fibres par tranche, soit pas loin d’un cinquième des apports journaliers recommandés en un seul aliment !
Un petit plus côté protéines
Autre avantage des pains complets : leur teneur en protéines. S’ils n’atteignent pas les sommets d’un steak ou d’un filet de poulet, les pains à base de farine complète contiennent tout de même entre 4 et 5 grammes de protéines végétales par tranche en moyenne, contre seulement 2 grammes pour le pain blanc. À titre de comparaison, une tranche de jambon en apporte environ 5 grammes.
L’intérêt de ces protéines ? Combiner glucides et protéines au sein d’un même aliment favorise la satiété et aide à stabiliser la glycémie. De quoi éviter les fringales et les coups de barre dans la matinée !
Des pains complets sans sucres ni sel cachés
En plus de leurs atouts nutritionnels, les pains complets échappent généralement aux pièges des sucres ajoutés et du sel. Contrairement à certains pains dits « spéciaux », y compris des pains aux céréales, qui peuvent contenir l’équivalent d’un morceau de sucre par tranche, le pain complet contient rarement plus de 1 gramme de sucres ajoutés.
Côté sodium, les pains complets affichent aussi des teneurs plus raisonnables, avec moins de sel ajouté que d’autres variétés de pain. Un bon point quand on sait que le pain est la première source de sel dans l’alimentation des Français !
Le pain complet aux grains germés, chouchou des diététiciennes
Si Lisa Valente devait ne garder qu’un seul pain, ce serait sans hésiter le pain complet aux grains germés. Ce pain très spécial marie tous les bénéfices santé du pain complet avec la petite touche supplémentaire des grains germés. Il s’agit de graines de blé, avoine, seigle, orge… qui ont commencé leur processus de germination après avoir été trempées dans l’eau. Cette prégermination permettrait de rendre les grains plus digestes et leurs nutriments plus assimilables.
En pratique, les pains aux grains germés se démarquent par leur texture dense et légèrement moelleuse, leur goût de noisette et leurs tranches généreuses en graines. Sur le plan nutritionnel, ils cochent toutes les cases du bon pain complet avec encore un peu plus de protéines et de fibres. Cerise sur la tartine, leur procédé de fabrication ne nécessite souvent aucun ajout de sucre ni de sel !
Bien choisir son pain complet
Pour profiter pleinement des vertus santé du pain, Lisa Valente recommande de regarder de près la liste des ingrédients. L’idéal ? Opter pour un pain à la farine complète ou intégrale, contenant des graines si possible germées, environ 3 à 5g de fibres et de protéines pour 15g de glucides par tranche, et sans sucres ni sel ajoutés en quantité.
Alors, prêts à faire entrer le pain complet dans votre quotidien ? N’hésitez pas à varier les plaisirs avec du pain de seigle, d’épeautre ou de blé noir pour apporter de la diversité dans vos menus. Et surtout, gardez à l’esprit que le pain, s’il est choisi avec soin, a toute sa place dans une alimentation saine et équilibrée !
