Qui a dit que les burgers devaient forcément contenir de la viande ? La cuisine végétalienne prouve chaque jour qu’il est possible de se régaler avec des ingrédients 100% végétaux. Haricots, tofu, légumes… Les possibilités sont infinies pour créer le burger vegan parfait, aussi savoureux que sain. Plongeons ensemble dans l’univers alléchant des meilleurs burgers végétaliens.
Les secrets d’un bon burger végétalien
Réussir un excellent burger vegan ne s’improvise pas. Quelques règles de base sont à connaître pour s’assurer un résultat digne de ce nom :
- Misez sur une galette goûteuse et bien assaisonnée, à base de légumineuses (haricots rouges, pois chiches…), de céréales (avoine, quinoa…) ou de tofu texturé.
- N’hésitez pas sur les garnitures : crudités, condiments, fromage végétal… L’objectif est d’apporter un maximum de saveurs et de textures.
- Optez pour un pain de qualité, si possible maison et aux céréales, pour un burger qui se tient.
Nos recettes coups de cœur
Voici une sélection de recettes qui ont fait leurs preuves :
- Burger de betterave : un steak rouge vif au bon goût de terre, accompagné d’une sauce à l’aneth.
- Burger de lentilles corail : rapide et délicieux, il se parfume au gingembre et au cumin.
- Burger de seitan : le plus proche d’un steak en termes de texture, avec un petit goût fumé.
Les steaks végétaux industriels ont fait de gros progrès. Mais rien ne vaut le fait maison pour contrôler les ingrédients et la qualité.
– Marie Laforêt, auteure de “Burgers Végé”
Restaurants et food trucks : nos bonnes adresses
Plusieurs enseignes se sont spécialisées dans le burger végan et rivalisent de créativité. Parmi nos chouchous :
- Les restaurants Hank Vegan Burger, à Paris, et leur fameux “Catcheuse” au steak de haricots rouges
- La chaîne Vedge et ses burgers colorés dans plusieurs grandes villes de France
- Le food truck itinérant Vegan Folie’s et sa version réinventée du “fish” burger
De plus en plus de restaurants traditionnels s’y mettent aussi en proposant une option végétale à leur carte. De quoi se faire plaisir facilement partout.
L’avis de la nutritionniste
Bien formulés, les burgers végétaliens peuvent tout à fait s’intégrer dans une alimentation équilibrée, voire présenter certains avantages nutritionnels. Le docteur Valérie Espinasse souligne les points positifs :
Grâce aux légumineuses, céréales, noix… un burger végétal apporte davantage de fibres et d’acides gras insaturés qu’un burger classique, tout en restant une bonne source de protéines. C’est intéressant pour la santé cardiovasculaire notamment.
– Dr Valérie Espinasse, endocrinologue-nutritionniste
Manger moins de viande est bénéfique pour la santé comme pour la planète. Et avec toutes ces nouvelles recettes appétissantes, nous n’avons plus aucune excuse pour ne pas essayer les burgers végés. À vos fourneaux !
