Qui a dit que le barbecue était réservé aux viandes et poissons ? Injustement méconnus, les légumes grillés sont pourtant la star insoupçonnée de vos soirées estivales. Sains, savoureux et faciles à préparer, ils apportent fraîcheur et originalité à vos accompagnements. Pas étonnant qu’ils séduisent de plus en plus d’amateurs de BBQ !
Comment réussir des légumes grillés savoureux à tous les coups ?
Courgettes, poivrons, aubergines, oignons… Presque tous les légumes se prêtent à la cuisson au barbecue. Voici quelques astuces pour obtenir des légumes grillés moelleux et goûteux :
Choisissez des légumes frais et fermes
La qualité des légumes est essentielle. Optez pour des spécimens fermes, sans parties molles ni abîmées. Ils conserveront mieux leur tenue à la cuisson et développeront plus de saveurs.
Coupez-les en grosses tranches régulières
Pour une cuisson homogène, taillez vos légumes en tranches épaisses (environ 1 cm). Ainsi, l’extérieur caramélisera joliment tandis que l’intérieur restera fondant.
Marinez-les pour plus de goût
Badigeonnez généreusement vos légumes d’huile d’olive, et ajoutez selon vos goûts : herbes fraîches ciselées, ail pressé, épices (cumin, paprika…). Laissez mariner au moins 30 min, le temps que les saveurs infusent.
Le secret d’une marinade réussie ? Massez bien les légumes pour qu’ils s’imprègnent des arômes. N’hésitez pas à varier les plaisirs en testant différentes combinaisons d’herbes et d’épices !
– Nathalie, cheffe de La Table Verte
Préchauffez bien votre barbecue
Pour une cuisson parfaite, il est primordial d’avoir des braises bien chaudes. Comptez environ 30 minutes de préchauffage avant de déposer vos légumes sur la grille huilée.
Surveillez la cuisson de près
Les légumes grillent en général en 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement. Soyez attentifs pour obtenir des légumes tendres et joliment chamarrés, sans les brûler.
Nos idées de marinades et sauces pour sublimer vos légumes au barbecue
Les possibilités sont infinies pour parfumer vos légumes grillés. Laissez parler votre créativité ! Voici quelques suggestions inspirantes :
- Marinade provençale : huile d’olive, herbes de Provence, ail, zeste de citron
- Marinade orientale : huile d’olive, cumin, paprika, coriandre, menthe
- Marinade asiatique : huile de sésame, sauce soja, gingembre frais, citronnelle
- Sauce au yaourt : yaourt grec, jus de citron, ciboulette, menthe, sel, poivre
- Sauce romesco : poivrons grillés mixés, amandes, tomates, huile d’olive, vinaigre, ail
Notre recette phare de légumes grillés pour cet été
Légumes grillés marinés au pesto
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 2 poivrons
- 1 aubergine
- 2 oignons rouges
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de pesto
- Sel, poivre
Préparation :
- Lavez et coupez les légumes en tranches de 1 cm.
- Dans un saladier, mélangez l’huile, le pesto, le sel et le poivre. Ajoutez les légumes et mélangez bien pour les enrober de marinade. Laissez reposer 30 min.
- Préchauffez le barbecue. Huilez la grille. Faites griller les légumes 10 à 15 min en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien colorés.
- Servez chaud, avec une sauce au yaourt ou une vinaigrette.
Prêts à faire de vos légumes grillés la star de votre prochain barbecue ? Avec ces astuces et notre recette gourmande, succès garanti auprès de tous vos convives. À vos marinades, prêts, grillez !
