La coriandre, cette herbe aromatique omniprésente dans de nombreuses cuisines du monde, suscite des réactions contrastées. Si certains l’apprécient pour ses notes fraîches et citronnées, d’autres lui trouvent un goût prononcé de savon. Mais d’où vient cette particularité gustative qui divise tant les palais ?
Le goût de savon de la coriandre, une histoire de gènes
Des études scientifiques ont révélé que notre perception du goût de la coriandre serait en grande partie déterminée par notre patrimoine génétique. En effet, certains individus possèdent une variation sur un gène récepteur olfactif qui se lie fortement aux composés aromatiques naturels de la coriandre, leur faisant percevoir une saveur rappelant le savon.
Cette sensibilité accrue à certaines molécules serait à l’origine de l’aversion pour la coriandre ressentie par une partie de la population. Toutefois, la génétique n’explique pas tout, car le rejet de cette herbe peut aussi être influencé par des facteurs culturels et l’exposition répétée à son goût.
Coriandre et supertasters, un duo incompatible ?
Parmi les personnes réfractaires à la coriandre, certaines seraient des supertasters, c’est-à-dire des individus dotés d’un nombre particulièrement élevé de papilles gustatives. Cette hypersensibilité les rendrait plus enclins à percevoir les saveurs de manière exacerbée, notamment l’amertume et le goût savonneux de certains aliments comme la coriandre.
Néanmoins, tous les supertasters ne rejettent pas systématiquement la coriandre, et inversement, tous ceux qui lui trouvent un goût de savon ne sont pas nécessairement hypersensibles. La relation entre le statut de supertaster et l’aversion pour cette herbe reste donc complexe et sujette à des variations individuelles.
Comment s’habituer au goût de la coriandre ?
Si vous faites partie des personnes pour qui la coriandre a un goût de savon, rassurez-vous, il existe des astuces pour apprivoiser cette saveur particulière :
- Introduisez progressivement de petites quantités de coriandre dans vos plats pour habituer votre palais.
- Privilégiez les tiges de coriandre, réputées moins fortes en goût que les feuilles.
- Optez pour du persil comme substitut dans vos recettes si l’aversion persiste.
- Utilisez des graines de coriandre moulues, qui n’ont pas le même goût que les feuilles fraîches.
En définitive, la perception du goût de savon de la coriandre s’avère être un fascinant mystère génétique. Que vous soyez supertaster ou non, il est possible de trouver des alternatives pour apprécier cette herbe aromatique incontournable. L’essentiel est de rester ouvert à de nouvelles expériences gustatives, car après tout, la diversité des goûts fait la richesse de notre patrimoine culinaire !
