Qui dit été dit avalanche de courgettes dans les potagers et sur les étals ! Que vous soyez un as du jardinage ou un inconditionnel des marchés, impossible d’y échapper. Mais une fois que vous avez épuisé vos recettes de cake, quiche ou ratatouille, que faire de tout ce surplus ? Julia Child, la papesse de la gastronomie, a LA solution : son fameux beurre de courgettes. Un délice d’une simplicité enfantine qui va révolutionner votre façon de cuisiner ce légume star de la saison !
Julia Child : des recettes géniales et accessibles
Avec son sens inné de la pédagogie et son amour communicatif de la cuisine, Julia Child a démocratisé la gastronomie française outre-Atlantique. Ses recettes astucieuses comme ses œufs durs sans cuisson ou ses toasts pour apéritif sans stress sont des perles à adopter au quotidien. La dernière en date à faire le buzz ? Son beurre de courgettes !
Une recette anti-gaspi et ultra-gourmande
L’idée de génie de Julia Child avec sa recette de beurre de courgettes ? Faire mijoter les courgettes rapées avec un peu de beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et confite. Résultat : une sauce onctueuse qui concentre toutes les saveurs des courgettes en gommant leur côté aqueux. Le secret ?
- Faire suer les courgettes à feu doux pour qu’elles rendent leur eau
- Laisser réduire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée
- Le beurre se charge de caraméliser légèrement les courgettes pour un goût riche
En 30 minutes chrono, vous obtenez un beurre de courgettes parfumé, légèrement sucré-salé, qui se marie avec une foule de plats. Bien sûr, les pâtes sont un classique, mais laissez libre court à votre créativité ! Tartines, garniture de tourtes, sauce pour poissons ou viandes grillées… Les possibilités sont infinies.
C’est toujours un plaisir de voir comment une recette ultra-simple peut révolutionner notre façon de cuisiner un ingrédient. Ici Julia Child nous prouve qu’avec un rien, on fait des merveilles !
Deb Perelman, auteure culinaire
Variez les plaisirs à l’infini
La recette originale comporte du beurre, de l’ail et des courgettes. Mais rien ne vous empêche de décliner cette base en variant les aromates et les épices selon vos envies :
- Piment et basilic pour une version provençale
- Gingembre et citronnelle pour une touch asiatique
- Cumin et coriandre pour des accents orientaux
- Menthe et citron pour une fraîcheur estivale
Côté texture aussi, vous pouvez innover ! Mixez finement votre beurre de courgette pour une sauce lisse. Ou écrasez-le grossièrement à la fourchette pour un rustic smash. Certains y ajoutent même des pignons de pins grillés ou des olives hachées pour un croquant addictif…
L’atout healthy et pratique
Pauvre en calories mais riche en fibres et vitamines, le beurre de courgettes coche toutes les cases côté nutrition. Sans compter qu’il se congèle parfaitement ! Mixez, congelez en portions, et ressortez dès que vous avez besoin d’un boost de saveurs sain. Fini le casse-tête des courgettes qui s’entassent, vous avez votre solution !
Cet été, on adopte définitivement le réflexe beurre de courgettes façon Julia Child. Vite fait, bien fait, bon et sain… Difficile de résister à ce nouveau must-have de nos cuisines ! Maintenant, à vous de jouer. Sortez vos économes, faites chauffer vos casseroles et laissez-vous guider par votre créativité. Les courgettes n’ont qu’à bien se tenir !
