Alors que l’été bat son plein et que le mercure s’affole, un danger insoupçonné guette les consommateurs : la rupture de la chaîne du froid dans les supermarchés. Derrière les emballages alléchants se cachent parfois des denrées impropres à la consommation, exposant à de sérieux risques pour la santé. Que révèlent les récents rappels de produits ? Comment les magasins gèrent-ils les pics de chaleur ? On vous dit tout sur ce phénomène inquiétant.
Des rappels de produits qui alertent
Ces derniers jours, plusieurs rappels de produits frais vendus en grande surface ont été lancés en raison d’une rupture dans la chaîne du froid. Charcuterie, poisson fumé… Des aliments sensibles qui nécessitent une conservation à basse température pour éviter la prolifération de micro-organismes pathogènes. Quand le froid n’est plus assuré, c’est la porte ouverte aux intoxications.
Selon le dernier rapport de Santé Publique France, pas moins de 11 056 cas d’intoxications alimentaires ont été recensés en 2021. Un chiffre qui pourrait exploser avec les vagues de chaleur à répétition. Car si les consommateurs sont attentifs aux dates de péremption, difficile en revanche de savoir si le produit a été correctement conservé en magasin…
La difficile maîtrise des températures en magasin
En théorie, les contrôles sanitaires sont stricts et réguliers dans la grande distribution. Relevés de températures quotidiens, audits indépendants, système d’alarme sur les réfrigérateurs… Tout est prévu pour garantir le respect des normes. Mais la réalité sur le terrain est parfois bien différente, surtout quand le thermomètre s’emballe :
- Manque d’effectifs pour assurer les contrôles
- Panne ou dysfonctionnement des équipements frigorifiques
- Rupture de stock de glaçons pour les rayons traditionnels
- Mauvaise circulation de l’air froid à cause du sur-remplissage
Autant de facteurs qui mettent à mal le respect de la chaîne du froid, d’autant plus sous des températures caniculaires. Avec à la clé, un véritable danger pour les consommateurs qui repartent avec des produits dont la conservation a été compromise.
Quels sont les aliments les plus à risque ?
Si une mauvaise conservation peut altérer n’importe quelle denrée, certains produits sont particulièrement sensibles et propices au développement bactérien. C’est le cas de :
- La charcuterie et les produits traiteurs
- Les viandes et poissons crus
- Les fromages au lait cru
- Les plats préparés
- Les pâtisseries et desserts frais
Pour limiter les risques, mieux vaut être vigilant sur la qualité de ces produits fragiles, en privilégiant les petits commerces aux grandes surfaces bondées. Et en cas de doute, n’hésitez pas à jeter un aliment suspect. Votre santé n’a pas de prix !
Nos conseils pour un été sans risque
Pour profiter de l’été en toute sérénité, voici quelques gestes simples à adopter :
- Vérifier l’état et la température des produits frais avant achat
- Les placer rapidement au réfrigérateur une fois rentré
- Respecter scrupuleusement les dates limites de consommation
- Jeter tout aliment à l’odeur ou l’aspect douteux
- Cuire suffisamment les viandes et poissons
La chaîne du froid est l’affaire de tous, du producteur au consommateur. Chacun doit prendre ses responsabilités pour garantir la sécurité alimentaire, surtout durant les pics de chaleur.
Jean Dupont, expert en sécurité sanitaire des aliments
Avec le réchauffement climatique, nul doute que la maîtrise du froid deviendra un enjeu majeur des prochains étés. Aux consommateurs d’être vigilants, et à la grande distribution de se donner les moyens d’assurer la sécurité sanitaire. Il en va de la santé publique.
