Saviez-vous que les chefs ont aussi leurs petits secrets en matière d’aliments surgelés ? Loin d’être réservés aux novices, les produits congelés recèlent de nombreux avantages pour les professionnels. Gain de temps, économies, disponibilité… Découvrez les astuces des chefs pour optimiser votre cuisine grâce aux surgelés !
Les surgelés, des alliés insoupçonnés des chefs
Un congélateur bien garni est un must pour économiser temps et argent en cuisine. C’est pourquoi nous avons demandé à des chefs de partager les aliments surgelés à toujours avoir sous la main. Leurs conseils vous permettront de constituer un stock malin pour des repas savoureux en toute simplicité.
Fruits et légumes : la fraîcheur toute l’année
Les fruits et légumes surgelés offrent de nombreux avantages : conservation longue durée, utilisation à la demande, gain de temps de préparation… Sans oublier qu’ils permettent de déguster vos produits préférés quelle que soit la saison !
Je suis fan des petits pois surgelés. Je les trouve meilleurs que les frais dans la plupart des cas. Les petits pois fraîchement cueillis et surgelés gardent mieux leur douceur.
Marco Canora, chef du Hearth à New York
D’autres légumes stars des surgelés selon les chefs : les edamames, fèves de soja riches en protéines et en fer. Décortiquées et prêtes à l’emploi, elles se glissent dans de nombreuses recettes comme les sautés, les salades ou encore les riz sautés végétariens.
Protéines animales : praticité et diversité
Côté protéines, les surgelés sont de précieux alliés, de la volaille aux fruits de mer en passant par la viande rouge. Sortez un steak haché pour des burgers minute, des blancs de poulet pour un effiloché fondant ou encore des crevettes pour une touche d’élégance !
Les crevettes surgelées sont délicieuses et faciles à avoir toujours au congélateur. Elles décongèlent vite, se portionnent bien et apportent une touche raffinée pour des invités de dernière minute.
Mary Payne Moran, cheffe et formatrice culinaire
Pâtisserie : des indispensables gain de temps
Côté sucré, ayez toujours de la pâte feuilletée au congélateur. Ce produit réputé difficile à réaliser se décline de mille façons, en version sucrée comme en version salée. Tartes, feuilletés apéritifs, mignardises… Elle vous sauvera de nombreux repas !
Si vous êtes pressé, misez sur les pâtes feuilletées surgelées. Elles s’adaptent à tous vos projets sucrés et salés. Utilisez-les en fond de tarte et même les plus fins gourmets n’y verront que du feu !
Tanya Ngangan, cheffe pâtissière
L’essentiel à retenir sur les surgelés
L’astuce pour optimiser votre congélateur réside dans le choix de produits que vous utilisez régulièrement, agrémentés de quelques ingrédients polyvalents pour la créativité. Veillez à bien emballer les aliments pour éviter le givre et faites régulièrement l’inventaire !
Prêts à remplir intelligemment votre congélateur grâce aux conseils des chefs ? Listez les aliments stars de vos repas, complétés par quelques valeurs sûres recommandées par les pros. Il ne vous restera plus qu’à laisser parler votre créativité pour les sublimer au quotidien !
