Imaginez un dîner où chaque gorgée de vin sublime le goût de votre plat, où chaque bouchée semble danser en parfaite harmonie avec le breuvage dans votre verre. C’est l’univers de Xavier Thuizat, un homme dont la vie entière semble dédiée à cette quête d’équilibre gustatif. Né à Meursault, en plein cœur de la Bourgogne, ce sommelier d’exception a transformé sa passion pour le vin en un art, couronné par les titres de meilleur sommelier de France et de meilleur ouvrier de France. Mais qui est cet artisan de l’harmonie, et comment son parcours illustre-t-il l’évolution de la sommellerie moderne ?
Un Parcours Ancré Dans La Tradition Et L’innovation
La Bourgogne, avec ses vignobles légendaires, n’est pas seulement un lieu de naissance pour Xavier Thuizat : c’est une vocation. Dès son plus jeune âge, il est immergé dans un monde où le vin est bien plus qu’une boisson, mais un vecteur de culture et d’émotion. Formé à l’école hôtelière de Tain-l’Hermitage, il forge ses premières armes dans des établissements prestigieux, apprenant à décrypter les subtilités des cépages et des terroirs.
Son parcours l’amène à collaborer avec des figures emblématiques de la gastronomie française. Des cuisines étoilées de Bernard Loiseau aux tables parisiennes du Meurice, en passant par les créations audacieuses de Pierre Gagnaire, Xavier affine son palais et sa compréhension des accords mets-vins. Chaque expérience enrichit sa vision : le vin n’est pas un simple accompagnement, mais une extension du plat, un dialogue entre saveurs.
« Je suis un chercheur d’harmonie. Il n’y a que l’harmonie qui compte. »
Xavier Thuizat
De La Bourgogne À Paris : Une Ascension fulgurante
Après avoir fait ses preuves dans des établissements de renom, Xavier Thuizat pose ses valises à l’hôtel de Crillon, palace emblématique de la capitale. Nommé chef sommelier, il y orchestre une cave d’exception, où se côtoient grands crus bordelais, champagnes millésimés et pépites bourguignonnes. Son talent ne passe pas inaperçu : en 2022, il décroche le titre de meilleur sommelier de France, suivi de celui de meilleur ouvrier de France en sommellerie.
Ces distinctions ne sont pas seulement des récompenses : elles consacrent une approche unique, où la technicité s’allie à une sensibilité presque artistique. Pour Xavier, chaque bouteille raconte une histoire, chaque plat est une toile sur laquelle le vin vient apposer ses couleurs.
Un exemple d’accord signé Thuizat :
Un plat de homard grillé, relevé d’une sauce au yuzu, accompagné d’un Chablis Premier Cru. La minéralité du vin répond à la fraîcheur du yuzu, tandis que sa structure soutient la richesse du homard.
Le Saké : Une Passion Inattendue
Si Xavier Thuizat est un ambassadeur des vins de Bourgogne, il surprend par son amour pour le saké, cette boisson japonaise souvent méconnue en Occident. Fasciné par sa complexité et sa polyvalence, il explore les accords entre sakés et plats, qu’ils soient nippons ou français. Un ris de veau croustillant avec un saké vieilli ? Une évidence pour lui.
Cette ouverture d’esprit illustre une tendance plus large dans la sommellerie contemporaine : dépasser les frontières traditionnelles pour embrasser des saveurs du monde entier. Xavier ne se contente pas de suivre les codes ; il les réinvente, prouvant que l’harmonie peut naître des mariages les plus inattendus.
Air France : Le Vin Dans Les Nuages
En 2024, Xavier Thuizat prend un nouveau virage en devenant chef sommelier d’Air France. Sa mission ? Sélectionner les vins et champagnes servis à bord, un défi colossal qui représente l’achat de millions de bouteilles chaque année. Dans les cabines de la classe affaires ou de la première, les passagers découvrent des crus soigneusement choisis pour sublimer leur expérience à 30 000 pieds d’altitude.
Ce rôle illustre l’évolution du métier de sommelier, qui ne se limite plus aux salles de restaurant. En collaborant avec une compagnie aérienne, Xavier démocratise l’accès à des vins d’exception, tout en relevant le défi de l’altitude, où les perceptions gustatives sont altérées.
Les Préférences Gourmandes De Thuizat
Quels sont les plats qui font vibrer ce maestro des accords ? Sans surprise, Xavier affectionne les spécialités bourguignonnes : un bœuf bourguignon fondant, une poularde de Bresse rôtie. Mais il ne s’arrête pas là. Grand amateur de cuisine japonaise, il craque pour les sushis et les plats à base de wagyu. Les abats, comme les rognons ou le foie gras, et la charcuterie, occupent également une place de choix dans son panthéon culinaire.
Ces goûts éclectiques reflètent sa philosophie : la gastronomie est un terrain de jeu sans limites, où chaque ingrédient, chaque préparation peut trouver son alter ego liquide.
- Plats fétiches de Xavier : Bœuf bourguignon, sushis, ris de veau.
- Vins de prédilection : Grands crus de Bourgogne, Chablis, Meursault.
- Saké favori : Saké junmai daiginjo, pour sa finesse.
L’Harmonie Comme Philosophie De Vie
Ce qui frappe chez Xavier Thuizat, c’est sa quête incessante d’harmonie. Qu’il s’agisse de marier un vin à un plat, de sélectionner une bouteille pour un palace ou de conseiller un passager en vol, il cherche toujours l’équilibre parfait. Cette approche, presque philosophique, transcende la simple dégustation pour toucher à l’émotion.
Son travail nous rappelle que la gastronomie, au-delà des techniques et des produits, est une affaire de connexion humaine. Un bon accord mets-vins, c’est une invitation à ralentir, à savourer, à partager.
L’Avenir De La Sommellerie Selon Thuizat
À une époque où les consommateurs sont de plus en plus curieux et informés, le rôle du sommelier évolue. Xavier Thuizat incarne cette transition : il n’est plus seulement un expert en vins, mais un passeur de saveurs, un storyteller capable de transmettre l’histoire d’un terroir ou d’un producteur.
Il anticipe également les tendances, comme l’essor des vins bio et des boissons alternatives, telles que le saké ou les cidres artisanaux. Pour lui, l’avenir de la sommellerie réside dans cette capacité à surprendre, à éduquer et à créer des expériences mémorables.
| Tendance | Impact sur la sommellerie |
|---|---|
| Vins bio et naturels | Mise en avant des producteurs engagés |
| Boissons alternatives | Exploration du saké, cidres, kombuchas |
| Éducation des clients | Rôle de passeur d’histoires et de saveurs |
Pourquoi Xavier Thuizat Nous Inspire
Xavier Thuizat n’est pas seulement un sommelier d’exception ; il est un symbole de passion et de créativité. Son parcours, de la Bourgogne aux cieux d’Air France, montre qu’avec du travail et une vision claire, il est possible de redéfinir les contours d’un métier. Son amour pour les accords parfaits, qu’ils soient avec du vin ou du saké, nous rappelle l’importance de chercher l’harmonie, dans nos assiettes comme dans nos vies.
En explorant son univers, on découvre une invitation à la curiosité : oser goûter, expérimenter, et surtout, savourer chaque instant. Alors, la prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille, pensez à Xavier Thuizat, et demandez-vous : quel plat pourrait sublimer ce vin ?
