En été, rien de tel qu’une salade fraîche et savoureuse pour se régaler sans s’alourdir. Et si en plus elle est composée de délicieux fruits de mer, c’est le combo parfait pour un repas ensoleillé qui fleure bon les vacances ! Notre recette du jour allie crevettes pochées, pétoncles fondants, calmars tendres et moules fumées dans une vinaigrette pleine de peps, avec de fines tranches de fenouil et d’oignon rouge pour le croquant. Un vrai délice !
Une salade marine à la vinaigrette ensoleillée
Pour 8 personnes, il vous faudra 1kg de crevettes décortiquées, 1kg de gros pétoncles, 500g d’encornets nettoyés et coupés en rondelles, 1 boîte de moules fumées à l’huile d’olive, 1 fenouil, 1 oignon rouge, 3 citrons, de l’huile d’olive, du persil plat, de l’origan, 2 gousses d’ail, du sel, du poivre et des flocons de piment. Tout d’abord, préparez la vinaigrette dans un grand saladier : zestez et pressez 2 citrons, ajoutez l’huile, le persil et l’origan hachés, l’ail râpé, sel, poivre et piment. Fouettez vivement jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez le fenouil et l’oignon très finement émincés.
Le secret d’une cuisson parfaite des fruits de mer
Place à la cuisson des fruits de mer. L’astuce pour une salade réussie, c’est de pocher très rapidement crevettes, pétoncles et calmars pour garder leur tendreté et leur saveur. Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le jus d’un demi citron et 2 c. à soupe de vinaigre blanc. Plongez les crevettes, laissez cuire 2 min, puis retirez-les avec une écumoire et réservez-les dans un bain d’eau glacée. Répétez l’opération avec les pétoncles et les calmars, 1 à 2 min de cuisson suffisent. Égouttez ensuite tous les fruits de mer.
Le contact avec l’eau froide permet de stopper net la cuisson et de conserver le moelleux de la chair.
– Philippe, chef poissonnier
Dressage et dégustation
Il ne reste plus qu’à marier le tout ! Dans le saladier, ajoutez crevettes, pétoncles, calmars et les moules égouttées. Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits de mer de vinaigrette. Disposez quelques rondelles de citron pour la fraîcheur. Vous pouvez déguster cette salade de suite ou la réserver au frais, elle n’en sera que meilleure après avoir reposé 1 heure.
Cette recette est idéale pour un déjeuner léger ou une entrée élégante. Les saveurs iodées des crevettes, pétoncles et autres coquillages se marient à merveille avec l’acidité du citron et la douceur de l’huile d’olive. Le fenouil et l’oignon apportent du pep’s et une touche croquante fort appréciable. N’hésitez pas à l’accompagner d’un bon pain pour ne pas en perdre une miette !
Variez les plaisirs
Cette salade marine se prête à toutes vos envies. Vous pouvez y ajouter d’autres coquillages comme des palourdes, des coques, des bulots ou encore des noix de Saint-Jacques. Côté herbes aromatiques, la ciboulette ou l’aneth s’y invitent avec bonheur. Et pour une version plus consistante, parsemez de croûtons à l’huile d’olive ou disposez la salade sur un lit de roquette ou de jeunes pousses d’épinard.
- Laissez libre cours à votre créativité pour personnaliser cette salade !
- N’oubliez pas un filet d’huile d’olive sur le dessus pour sublimer le tout.
- Un vin blanc sec sera le compagnon idéal de ce plat.
Fraîche, savoureuse et équilibrée, cette salade de fruits de mer est la promesse de repas estivaux réussis. Avec sa vinaigrette vitaminée et ses ingrédients iodés, elle ne manquera pas d’ensoleiller vos papilles. Alors, prêts à tester cette recette qui sent bon les vacances ? Nous, on est fans !
