Envie de saveurs italiennes mais en version végétarienne et légère ? Notre recette de chou parmigiana est faite pour vous ! Inspirée du classique poulet parmesan, elle remplace la viande par de généreuses tranches de chou qui apportent du fondant et se marient à merveille avec la panure croustillante, la sauce tomate et le fromage filant. Un vrai régal pour un dîner réconfortant et équilibré !
Les secrets d’un chou parmigiana végétarien réussi
Pour que votre chou parmigiana soit une réussite, voici quelques astuces :
- Choisissez un beau chou bien ferme, de préférence un chou vert. Prélevez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, en privilégiant le cœur qui se tiendra mieux à la cuisson.
- Pré-cuisez le chou à l’eau ou à la vapeur pour l’attendrir avant de le passer au four. Il doit être tendre mais pas mou.
- Optez pour une chapelure panko qui apportera plus de croustillant que de la chapelure classique. Assaisonnez-la avec des épices italiennes comme l’origan.
- Utilisez une sauce tomate de qualité, si possible faite maison. Relevez-la avec de l’ail et des herbes fraîches.
- Choisissez des fromages italiens comme la mozzarella et le parmesan qui apporteront un max de gourmandise.
Les étapes de la recette
Maintenant que vous avez les clés d’un chou parmigiana végétarien parfait, place à la recette !
- Préchauffez le four à 200°C. Coupez le cœur de chou en tranches de 2 cm d’épaisseur et faites-les cuire à la vapeur 5 à 10 min pour les pré-cuire.
- Pendant ce temps, mélangez la chapelure panko avec du parmesan râpé, des épices italiennes et un filet d’huile d’olive.
- Disposez les tranches de chou dans un plat allant au four. Recouvrez-les de sauce tomate puis de chapelure et enfin de mozzarella râpée.
- Enfournez pendant 20 à 25 min jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et la chapelure dorée. Servez bien chaud avec des pâtes ou une salade verte.
Variez les plaisirs
Cette recette de base peut être déclinée de multiples façons selon vos envies :
- Ajoutez des légumes comme des aubergines grillées, des poivrons ou des tomates cerises entre les couches.
- Remplacez la mozzarella par de la burrata bien crémeuse.
- Glissez quelques tranches de jambon cru ou de la pancetta pour les amateurs de version non végétarienne.
- Parsemez de pignons de pin torréfiés ou de noix concassées pour ajouter du croquant.
Vous l’aurez compris, ce chou parmigiana se prête à toutes vos créations ! Alors laissez libre cours à votre créativité pour imaginer votre version personnalisée de ce plat savoureux et réconfortant. Buon appetito !
Un plat familial idéal pour se régaler sans culpabilité !
Gilles Gourmand, critique culinaire
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