C’est la surprise de ce millésime 2024 des World’s 50 Best Restaurants. Alors que la première place revient sans grande surprise au restaurant barcelonais Disfrutar, déjà dauphin l’an dernier, c’est un chef français qui crée la sensation en s’invitant sur la troisième marche du podium. Bruno Verjus et son restaurant parisien Table font une entrée fracassante dans le top 3 mondial, une première pour un établissement hexagonal depuis la victoire du Mirazur de Mauro Colagreco en 2019.
La consécration pour un chef autodidacte
À 64 ans, Bruno Verjus est un chef atypique. Ancien journaliste gastronomique, il s’est reconverti tardivement derrière les fourneaux, en parfait autodidacte. Dans son restaurant du 12ème arrondissement, en forme de long comptoir face cuisine, il met un point d’honneur à sublimer des produits d’exception. Sa fameuse tartelette chocolat-câpres au caviar est devenue un dessert signature qui fait sa renommée.
Déjà auréolé de deux étoiles au Guide Michelin, Bruno Verjus avait fait une entrée remarquée dans le classement des World’s 50 Best l’an dernier, se positionnant directement à la 10ème place pour sa première apparition. Cette année, il gagne encore 7 places et s’installe dans le gotha mondial de la gastronomie. Une consécration pour ce chef passionné et engagé, qui magnifie chaque jour le travail des petits producteurs.
C’est une immense fierté et une belle récompense pour le travail de toute l’équipe. On est des artisans, on essaie juste de faire de notre mieux chaque jour pour régaler nos clients et célébrer le produit.
– Bruno Verjus, chef de Table
Paris, capitale mondiale de la gastronomie
Avec Table qui complète le podium derrière deux restaurants espagnols, c’est la gastronomie française qui est à l’honneur. Trois autres tables parisiennes figurent dans le top 50 mondial :
- Septime de Bertrand Grébaut (11ème)
- Alain Passard et son restaurant Arpège (45ème)
- Plénitude d’Arnaud Donckele, qui fait son entrée à la 18ème place
Si les méthodes du classement World’s 50 Best restent critiquées, notamment le mode de scrutin jugé opaque, le rayonnement de ce palmarès n’est plus à démontrer. Une place dans le top 50, et à plus forte raison sur le podium, offre une exposition médiatique inégalée et permet aux heureux élus de remplir leurs carnets de réservations pour les mois à venir.
Nul doute que le téléphone de Bruno Verjus et de son équipe risque de chauffer dans les prochaines semaines. Mais le chef préfère rester humble et concentré sur sa mission : enchanter les papilles de ses convives en mettant en lumière le meilleur des terroirs français.
On ne court pas après les classements. Notre seul objectif, c’est de vivre notre passion et de la partager. Mais c’est certain que cette 3ème place est une formidable reconnaissance qui va booster encore plus l’équipe.
– Bruno Verjus
