C’est dans la capitale mondiale de la gastronomie que s’est tenu cette année le très convoité Championnat du Monde de Pâté en Croûte. Et une fois de plus, le Japon s’est brillamment illustré ! Le talentueux chef Taiki Mano, du restaurant Saisons de l’Imperial Hotel à Tokyo, a remporté haut la main le titre suprême avec sa création d’exception sublimée d’or.
Un pâté en croûte d’une technicité éblouissante
Le pâté en croûte gagnant de Taiki Mano a émerveillé le jury par sa prouesse technique hors norme. Le chef a réussi l’exploit d’incruster une délicate feuille d’or dans sa croûte, créant ainsi un écrin précieux pour un pâté généreux et gourmand. Réalisé avec une farce de cuisse de canard, foie de volaille, foie de porc, épaule de porc, foie gras, cognac, noisette et pistache, ce pâté en croûte est une ode à la gastronomie française revisitée avec l’élégance japonaise.
Déjà récompensé l’an dernier du prix du meilleur espoir, le jeune prodige nippon s’est entraîné sans relâche pour cette finale, réalisant plus de 350 pâtés en croûte pour atteindre la perfection et séduire le jury.
Le Japon, nouvelle nation phare du pâté en croûte
Avec cette victoire, Taiki Mano offre au Japon son 6ème titre de champion du monde dans cette discipline. Une prouesse qui confirme le talent des chefs japonais dans l’art du pâté en croûte. Leur maîtrise technique irréprochable, leur rigueur et leur créativité en font des compétiteurs redoutables, capables de sublimer ce met traditionnel français.
Les chefs japonais sont d’excellents techniciens, ils maîtrisent notamment parfaitement l’art du couteau, ils ont ajouté leur rigueur, leur précision, le souci du détail à ce mets qui fait dorénavant partie du patrimoine universel mondial.
Audrey Merle, cofondatrice de la Confrérie du Pâté-Croûte
Un savoir-faire mondial qui rayonne depuis Lyon
Organisé chaque année depuis 2009 par la Confrérie du Pâté-Croûte, le Championnat du Monde est devenu un événement gastronomique incontournable qui contribue au rayonnement international de la cuisine lyonnaise et française. Pour cette 15ème édition, ce sont 15 finalistes venus du monde entier qui se sont affrontés, avec des créations toujours plus audacieuses et gourmandes.
La deuxième place est revenue à un autre chef japonais, Seigo Ishimoto du restaurant Le Coeur à Chiba, pour son pâté en croûte automnal mariant foie de poulet, foie gras, cognac, trompettes de la mort et poivre au yuzu. Preuve que la compétition se joue désormais à l’échelle planétaire et que la transmission de cet art bien français a réussi.
Le pâté en croûte, nouvelle star de la gastronomie mondiale
Longtemps considéré comme un plat traditionnel francais, le pâté en croûte connaît un renouveau spectaculaire grâce à des chefs talentueux et créatifs venus des quatre coins du monde. En se réappropriant ses codes avec leur propre sensibilité culinaire, ces chefs contribuent à le réinventer et à l’élever au rang de création gastronomique à part entière.
Alliant gourmandise et technicité, générosité et précision, le pâté en croûte séduit de plus en plus d’amateurs éclairés et de gastronomes. Un succès international qui fait la fierté des Lyonnais, berceau historique de ce met d’exception qui ne cesse de se réinventer grâce aux talents du monde entier.
