Quoi de plus rafraîchissant qu’un sorbet fruité par une chaude journée d’été ? La pêche jaune, fruit star de la saison estivale, s’allie merveilleusement à la verveine pour créer un dessert glacé des plus savoureux. Laissez-vous tenter par cette recette de sorbet à la pêche jaune et verveine, facile à réaliser à la maison pour régaler toute la famille.
Les secrets d’un sorbet onctueux et parfumé
Pour obtenir un sorbet à la texture aérienne et au goût intense, quelques astuces sont à connaître. Tout d’abord, choisissez des pêches bien mûres pour un maximum de saveur. N’hésitez pas à les dénoyauter et les éplucher pour une préparation sans fausse note.
Le sirop de verveine, élaboré en faisant infuser les feuilles dans un sirop de sucre, apportera une touche aromatique délicate à votre sorbet. Sa fraîcheur herbacée sublimera à merveille la douceur de la pêche.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pêches jaunes (dénoyautées et épluchées)
- 5 brins de verveine fraîche
- 50 g de sucre
- 1 c. à café de jus de citron jaune
- 15 cl d’eau
Préparation du sorbet pêche-verveine
Commencez par réaliser le sirop de verveine. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Coupez le feu, ajoutez les brins de verveine puis laissez infuser pendant 15 minutes avant de filtrer le sirop obtenu.
Pendant ce temps, lavez, épluchez et dénoyautez les pêches. Mixez la chair dans un blender pour obtenir un coulis, que vous filtrerez ensuite dans un saladier pour ne garder que le jus.
Incorporez le jus de citron et le sirop de verveine au jus de pêche, puis mélangez. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur avant de verser la préparation dans une sorbetière, en suivant les instructions de votre appareil pour le temps de turbinage nécessaire.
Votre sorbet pêche et verveine est prêt ! Placez-le immédiatement au congélateur jusqu’au moment de la dégustation. Savourez ce dessert glacé en toute occasion, en café gourmand ou pour clore un repas sur une note de fraîcheur.
Variations de sorbets fruités
Cette recette de sorbet se décline à l’infini selon vos envies. Remplacez la pêche par de l’abricot, de la mangue ou encore du melon pour varier les plaisirs. Côté herbes aromatiques, testez la menthe, le basilic ou le thym citron en lieu et place de la verveine, pour des associations audacieuses.
« En cuisine, la créativité est mère de toutes les gourmandises. »
Jean-Baptiste Vautrin, pâtissier
N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination pour personnaliser cette recette de sorbet. Ajoutez des éclats de meringue, des copeaux de chocolat blanc ou des fruits secs concassés lors du turbinage pour apporter du croquant à chaque cuillerée.
Conseils de dégustation
Pour une présentation soignée, servez votre sorbet pêche-verveine dans de jolies coupes glacées. Décorez avec une feuille de verveine fraîche et quelques suprêmes de pêche pour un rendu des plus appétissants.
Accompagnez votre dessert glacé de tuiles aux amandes, de langues de chat ou encore d’un coulis de fruits rouges pour un mariage de saveurs raffiné. Et pour une version plus gourmande, pourquoi ne pas servir une boule de sorbet sur un lit de crumble ou entre deux biscuits sablés ?
Astuce du chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, ajoutez 2 blancs d’œufs montés en neige à votre préparation avant le turbinage !
Vous l’aurez compris, ce sorbet pêche jaune et verveine est l’allié incontournable de vos étés. Simple à réaliser, ultra rafraîchissant et riche en saveurs, il régalera vos papilles dès les premiers rayons de soleil. Alors n’attendez plus, sortez turbine et sorbetière pour vous lancer dans cette recette pleine de fraîcheur et de gourmandise !
