Le saumon, ce poisson star adoré de tous, regorge en réalité de multiples variétés, chacune avec ses spécificités gustatives et nutritionnelles. Mais face à cette diversité, comment s’y retrouver et choisir le meilleur saumon pour vos papilles et votre santé ? Pas de panique, nous vous dévoilons tous nos conseils d’experts pour une sélection au top !
Élevage vs sauvage : la grande question
Premier grand dilemme : opter pour du saumon d’élevage ou sauvage ? Si le saumon sauvage a la réputation d’être meilleur pour la santé, avec notamment un taux d’oméga 3 plus élevé, les progrès de l’aquaculture ont permis d’obtenir un saumon d’élevage de grande qualité. Le choix dépendra surtout de vos préférences gustatives et de votre budget.
Tout saumon d’Alaska est sauvage, tandis que le saumon Atlantique des États-Unis sera obligatoirement d’élevage.
NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration)
Renseignez-vous sur la provenance exacte et les conditions d’élevage de votre saumon. Certaines fermes utilisent des systèmes en circuit fermé plus respectueux de l’environnement.
Frais, surgelé, en conserve : quel conditionnement choisir ?
Autre critère de choix : le conditionnement. Si vous avez la chance d’habiter près des côtes, profitez d’un saumon ultra-frais. Sinon, le saumon surgelé reste une excellente option, à condition d’avoir été congelé rapidement après sa pêche pour préserver ses qualités. Les conserves et sachets de saumon sont aussi des alternatives économiques et pratiques, à privilégier sans BPA.
Le saumon bio, qu’en penser ?
Si vous voyez la mention « bio » sur du saumon, cela signifie généralement qu’il a été élevé avec une alimentation biologique. Mais attention, il n’existe pas encore de réglementation officielle pour le label bio des produits de la mer. Restez donc vigilant sur la fiabilité de cette allégation.
Des variétés de saumon pour tous les goûts
Place à la dégustation ! Chaque espèce de saumon a ses caractéristiques propres :
- Le saumon chinook ou king, le plus gros et souvent le plus cher, est réputé pour sa chair très grasse et fondante.
- Le saumon sockeye, d’un rouge intense, a un goût plus prononcé et se prête bien au grill.
- Le saumon coho offre une saveur plus douce et une couleur plus claire.
- Les saumons roses et kétas, plus petits, sont parfaits pour les conserves et les préparations fumées.
- Le saumon Atlantique d’élevage, le plus courant, a une chair riche et onctueuse.
Le secret de la couleur orangée du saumon
Vous vous êtes déjà demandé d’où venait la couleur si particulière du saumon ? Le responsable s’appelle astaxanthine, un puissant antioxydant de la famille des caroténoïdes. Plus un saumon en contient, plus sa chair sera orangée. C’est le cas notamment des saumons chinook, sockeye et coho. Pour les saumons d’élevage, de l’astaxanthine leur est ajouté dans l’alimentation pour obtenir cette teinte appétissante.
Plus c’est gras, meilleur c’est !
Si vous hésitez entre plusieurs saumons, choisissez le plus gras ! En effet, les lipides du saumon regorgent d’acides gras oméga 3 excellents pour le cœur et le cerveau, en particulier le fameux DHA. Les saumons sauvages contiennent généralement un peu moins de gras que ceux d’élevage, mais tous constituent des sources remarquables de « bon gras ».
En résumé, il n’y a pas de mauvais choix avec le saumon ! Qu’il soit sauvage ou d’élevage, frais ou surgelé, chaque type a ses atouts. L’essentiel est de se faire plaisir avec un poisson de qualité, riche en saveurs et en nutriments. N’hésitez pas à varier les espèces et les recettes pour profiter de toute la palette gourmande du saumon. Bon appétit !
