Vous cherchez un accompagnement original et savoureux pour vos plats d’automne ? Ne cherchez plus, notre purée de rutabaga au bacon fumé est LA recette qu’il vous faut ! Ce légume racine méconnu, au goût subtilement poivré et sucré, se marie à merveille avec les notes fumées du bacon. Une association des saveurs réconfortante et chaleureuse, parfaite pour se réchauffer lors des fraîches soirées automnales.
Le rutabaga, ce légume oublié qui mérite d’être redécouvert
Cousin du navet et du chou, le rutabaga est un légume ancien trop souvent délaissé de nos jours. Pourtant, sa chair ferme et légèrement sucrée en fait un excellent candidat pour les purées et autres plats mijotés. Riche en fibres, en vitamines (notamment C et B9) et en minéraux comme le potassium, il possède de nombreux bienfaits nutritionnels.
Cultivé depuis le Moyen-Âge en Europe du Nord, le rutabaga était très apprécié pour sa robustesse et sa capacité à se conserver tout l’hiver. Il a d’ailleurs été surnommé “choux de Suède” ou “navets jaunes” selon les régions. Un légume rustique et nourrissant, qui a permis de traverser bien des hivers rigoureux et des périodes de disette.
Comment choisir et préparer les rutabagas ?
Pour bien choisir vos rutabagas, préférez des tubercules fermes, lourds pour leur taille et sans taches. Leur peau doit être lisse et d’une jolie couleur jaune orangée. Côté préparation, nul besoin d’être un grand chef ! Il suffit d’éplucher le rutabaga et de le couper en gros dés avant de le faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Une fois la chair bien tendre, on l’égoutte puis on l’écrase à l’aide d’un presse-purée.
Les secrets d’une purée onctueuse et savoureuse
Pour sublimer la saveur naturellement douce et poivrée du rutabaga, quelques ingrédients suffisent. Dans notre recette, la purée est agrémentée d’une pointe de muscade qui vient souligner son côté épicé. Une noix de beurre et un peu de crème apportent de l’onctuosité. Mais le vrai plus, ce sont les morceaux de bacon grillé parsemés sur le dessus, qui apportent du croquant et une saveur fumée très gourmande.
Un bon truc pour corser un peu la purée de rutabaga est d’y ajouter une pomme de terre en plus. Ça permet d’avoir une texture encore plus fondante et onctueuse !
– Astuce de notre chef
Une garniture festive pour votre table de fêtes
Si le rutabaga reste encore discret dans nos contrées, il est pourtant très apprécié outre-Atlantique, notamment au Canada et dans certains États du nord des États-Unis. Là-bas, la purée de rutabaga fait partie des accompagnements traditionnels du repas de Thanksgiving, au même titre que la purée de patates douces ou la sauce aux airelles.
Alors pourquoi ne pas s’en inspirer pour apporter une petite touche d’originalité à vos repas de fêtes ? Notre purée de rutabaga au bacon fera merveille à côté d’une belle volaille rôtie ou de côtelettes de porc. Elle se mariera aussi très bien avec un rôti de bœuf, un magret de canard ou même un pavé de saumon. De quoi épater vos invités avec une garniture originale et savoureuse !
Végétariens, optez pour la version sans bacon
Si le bacon apporte indéniablement une touche gourmande à cette recette, il n’est pas indispensable. Pour une version végétarienne tout aussi délicieuse, vous pouvez simplement l’omettre ou le remplacer par des dés de tofu fumé. L’ajout d’herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette ciselée apportera aussi du pep’s à votre purée. À vous de personnaliser la recette selon vos goûts !
Le rutabaga, un légume qui se prête à de nombreuses recettes
Au-delà de la purée, le rutabaga peut se cuisiner de multiples façons. Détaillé en dés ou en frites, il se déguste aussi bien rôti au four que poêlé avec un peu d’huile d’olive et des épices. Vous pouvez également l’incorporer dans vos potages, gratins, ragoûts et plats mijotés pour apporter de la consistance et une saveur originale.
- Essayez-le en gratin avec du Comté et des noisettes
- Préparez un velouté rutabaga-marrons pour un dîner réconfortant
- Osez des frites de rutabaga au four, bien assaisonnées !
Côté accords mets et vins, la saveur délicatement sucrée et épicée du rutabaga se marie à merveille avec des vins blancs ronds et fruités comme un Pinot gris d’Alsace ou un Viognier. Avec la version au bacon, optez plutôt pour un rouge léger aux notes épicées comme un Gamay de Touraine ou un Pinot Noir d’Alsace.
Vous l’aurez compris, le rutabaga est un légume injustement oublié qui ne demande qu’à être redécouvert dans nos cuisines. Économique, nourrissant et polyvalent, il séduira vos papilles par sa saveur douce et son côté réconfortant. Alors n’hésitez plus et lancez-vous avec notre recette ultra-simple de purée de rutabaga au bacon. Faites-nous part de vos impressions en commentaires !
