Il n’y a rien de plus réconfortant qu’une bonne purée de pommes de terre onctueuse et crémeuse pour accompagner vos plats. Mais obtenir la consistance parfaite n’est pas toujours évident. Voici 5 astuces imparables pour une purée réussie à tous les coups !
1. Choisir les bonnes pommes de terre
Tout commence par la sélection des pommes de terre. Optez pour des variétés farineuses comme la Bintje ou la Manon. Elles ont une teneur en amidon idéale pour une purée légère et onctueuse. Évitez les pommes de terre à chair ferme qui donnent une texture granuleuse.
2. Une cuisson al dente
La cuisson joue un rôle clé. Placez les pommes de terre épluchées et coupées dans de l’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons pendant 20 à 25 minutes. Piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Elles doivent être tendres mais pas trop fondantes.
Le secret d’une bonne purée, c’est de stopper la cuisson au bon moment pour éviter que les pommes de terre ne s’éfritent et n’absorbent trop d’eau.
Joël Robuchon, chef étoilé
3. L’écrasement, étape cruciale
Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites puis remettez-les dans la casserole. Laissez-les sur feu doux quelques instants pour qu’elles s’assèchent. Écrasez-les ensuite au presse-purée ou au moulin à légumes. Évitez le robot qui risque de les rendre élastiques.
4. L’assaisonnement, tout en finesse
Pour donner de l’onctuosité à votre purée, incorporez au fur et à mesure du beurre en parcelles et du lait bouillant. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture aérienne. Salez et poivrez selon vos goûts. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de muscade pour plus de saveur.
5. Les petits plus qui changent tout
N’hésitez pas à personnaliser votre purée. Quelques gouttes d’huile de truffe, du fromage râpé ou même des herbes fraîches ciselées apporteront une touche gourmande. Pour une version plus légère, remplacez le beurre par de l’huile d’olive ou de la crème légère.
En suivant ces 5 conseils, vous obtiendrez à coup sûr une purée de pommes de terre onctueuse et savoureuse pour accompagner viandes, poissons et légumes. N’oubliez pas que la qualité des ingrédients et le tour de main sont les clés d’une purée réussie. Alors à vos fourneaux et régalez-vous !
