Vous en avez assez des éternelles patates douces vapeur ou en purée ? Vous voulez twister un peu votre accompagnement et épater vos invités ? Alors laissez-nous vous présenter notre recette fétiche de patates douces fondantes, joliment caramélisées et rehaussées d’une délicieuse touche de sirop d’érable. Cuites au four à haute température, elles se parent d’une enveloppe croustillante à l’extérieur tout en conservant un cœur délicatement fondant. Le secret de leur réussite ? Un beurre d’érable fait maison qui vient napper les tranches de patates douces en fin de cuisson pour une caramélisation parfaite. Cette recette ultra simple est idéale pour accompagner vos volailles ou vos viandes rôties lors d’un repas de fête. Elle fait aussi toujours son petit effet pour surprendre agréablement vos convives au dîner ! Allez, tous en cuisine, on vous guide pas à pas pour réussir ces petites merveilles sucrées-salées !
Les secrets des patates douces fondantes caramélisées
Choisir les bonnes patates douces
Pour obtenir une texture fondante à souhait, il faut bien choisir ses patates douces. Privilégiez des patates douces à chair orange, qui sont naturellement plus sucrées et qui se tiennent bien à la cuisson. Évitez les variétés à chair blanche, plus farineuses. Vérifiez aussi qu’elles soient bien fermes, sans parties molles, et qu’elles aient une jolie peau lisse et régulière.
Les découper en tranches régulières
L’astuce pour une cuisson homogène des patates douces, c’est de les découper en tranches d’épaisseur égale, environ 1 cm. Pas besoin d’éplucher, un bon brossage sous l’eau suffit. Cela permet de garder l’enveloppe qui deviendra délicieusement croustillante au four. Déposez les rondelles dans un grand plat, arrosez généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez, et c’est parti pour la cuisson !
Le beurre d’érable, l’ingrédient magique
Ça y est, vos patates douces commencent à dorer au four… Il est temps de sortir votre arme secrète : le beurre d’érable maison ! Rien de plus simple à réaliser :
- Faites fondre du beurre doux dans une casserole
- Ajoutez du sirop d’érable (comptez 2 cuillères à soupe pour 50g de beurre)
- Mélangez doucement et laissez réduire quelques minutes à feu doux
- Versez cette préparation onctueuse sur les patates douces
- Poursuivez la cuisson 5-8 minutes, le temps que le sirop caramélise
Et voilà, le tour est joué ! Vos patates douces fondantes sont prêtes, joliment caramélisées et nappées d’une délicieuse sauce sirupeuse. Vous verrez, l’alliance du sucré-salé et la texture fondante-croustillante font toujours un tabac. N’hésitez pas à parsemer quelques noisettes torréfiées concassées ou des graines de courge grillées au moment de servir pour ajouter du croquant. Vos convives vous réclameront la recette, on parie ?
Un délice à souhait ! Tellement plus original que les éternelles patates douces vapeur…
Doria, sur Instagram
La touche finale : parsemer de graines grillées
Juste avant de servir, parez vos patates douces caramélisées de quelques poignées de graines de courge et de noisettes grossièrement hachées. Auparavant, prenez soin de griller les oléagineux quelques instants à sec dans une poêle, cela exaltera toutes leurs saveurs. En plus du croquant qu’elles apporteront à votre plat, ces graines permettront aussi de rééquilibrer le côté sucré. Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant des amandes, des pignons de pin ou même des graines de sésame. Votre assiette aura fière allure et votre plat aura du pep’s !
Savoureuses, originales et d’une simplicité enfantine, ces patates douces fondantes caramélisées au beurre d’érable ont tout pour plaire. Avec leurs nuances sucrées-salées, leur texture ultra fondante et leur délicieux nappage caramélisé, elles ne manqueront pas de faire sensation sur votre table. Adoptez vite cette recette canon, idéale pour escorter une belle volaille rôtie ou un rôti de porc, ou tout simplement pour se régaler au quotidien avec un peu d’originalité. Et vous, vous les avez déjà testées ? Racontez-nous en commentaires !
