En cuisine, avoir les bons ustensiles et accessoires peut faire toute la différence. Parmi eux, le papier sulfurisé et le papier ciré sont deux alliés indispensables, mais savez-vous réellement ce qui les distingue ? Bien qu’ils puissent sembler similaires au premier abord, ces deux types de papiers ont des propriétés et des usages bien spécifiques. Découvrons ensemble leurs caractéristiques, leurs différences et comment les utiliser de manière optimale pour sublimer vos préparations culinaires !
Le papier sulfurisé, l’allié des cuissons réussies
Fabriqué à partir de fibres de coton ou de pulpe de bois, le papier sulfurisé se distingue par son revêtement en silicone. Cette particularité lui confère des propriétés antiadhésives et une résistance à la chaleur allant jusqu’à 220°C. Véritable allié des pâtissiers et des cuisiniers, il permet de chemiser les moules et plaques de cuisson pour un démoulage facile et sans accroc.
Le papier sulfurisé est disponible en feuilles prédécoupées ou en rouleaux, dans des versions blanchies ou non blanchies. Son utilisation est multiple :
- Chemisage des moules pour gâteaux, tartes et autres douceurs
- Protection des plaques pour la cuisson de biscuits, macarons ou meringues
- Cuisson de légumes ou de poisson en papillote
- Séchage de fruits confits ou de meringues à basse température
Notez que le papier sulfurisé est compostable et peut être réutilisé plusieurs fois s’il n’est pas abîmé, pour des préparations sèches comme les cookies par exemple. Une bonne nouvelle pour les adeptes de la cuisine éco-responsable !
Le papier ciré, l’ami des pâtissiers et des gourmets
De son côté, le papier ciré est enduit de paraffine alimentaire, une cire naturelle dérivée du pétrole. Cette couche protectrice le rend imperméable et non collant, mais attention, il n’est pas résistant à la chaleur comme son homologue sulfurisé ! Le papier ciré fond à basse température, il est donc à réserver pour les préparations froides ou à température ambiante.
Cet accessoire est idéal pour :
- Emballer des aliments gras ou collants comme le fromage, le beurre ou les sandwichs
- Protéger les surfaces de travail lors de la préparation de pâtisseries ou de chocolats
- Couvrir des bols ou des plats pour éviter le dessèchement des préparations au réfrigérateur
- Rouler et étaler des pâtes sucrées ou salées sans ajout de farine
- Séparer les couches de macarons, de meringues ou de biscuits dans une boîte
Contrairement au papier sulfurisé, le papier ciré n’est ni recyclable ni compostable en raison de son enrobage en paraffine. Il est donc important de l’utiliser avec parcimonie et de privilégier son homologue sulfurisé lorsque cela est possible.
Les pièges à éviter et les astuces à retenir
Pour une utilisation optimale de ces deux accessoires, voici quelques conseils à garder en tête :
- Ne jamais utiliser de papier ciré dans un four chaud sous peine de le voir fondre et abîmer votre préparation
- Réserver le papier sulfurisé pour les cuissons jusqu’à 220°C et préférer un tapis en silicone pour les températures supérieures
- Penser à beurrer ou huiler légèrement le papier sulfurisé pour les préparations très sucrées comme les meringues ou le caramel
- Utiliser le papier ciré pour conserver au réfrigérateur des aliments gras ou humides comme les fromages, les charcuteries ou les gâteaux garnis
- Privilégier le papier sulfurisé réutilisable et le papier ciré biodégradable pour une cuisine plus responsable
En maîtrisant les différences et les usages spécifiques du papier sulfurisé et du papier ciré, vous devenez un(e) véritable chef(fe) en cuisine ! Ces deux accessoires vous accompagneront dans toutes vos réalisations culinaires, des plus simples aux plus élaborées. N’hésitez pas à les adopter et à les utiliser au quotidien pour une cuisine pratique, saine et savoureuse. Votre créativité n’aura plus de limites !
« Chaque outil a son utilité, chaque accessoire son potentiel. Le papier sulfurisé et le papier ciré sont les alliés discrets mais indispensables d’une cuisine réussie et sereine. »
– Lili, blogueuse culinaire
