Les poêles en fonte sont des ustensiles de cuisine intemporels, transmis de génération en génération. Leur entretien soulève cependant beaucoup de questions, notamment concernant l’utilisation de savon pour les nettoyer. Lodge, célèbre fabricant américain de poêles en fonte, apporte enfin une réponse définitive à ce débat.
Nettoyer sa poêle en fonte avec du savon, c’est possible !
Contrairement à la croyance populaire, il est tout à fait sûr d’utiliser un peu de savon doux pour laver sa poêle en fonte. C’est ce qu’affirme Kris Stubblefield, chef chez Lodge : « C’est une idée reçue de penser que le savon va abîmer le culottage d’une poêle en fonte. En réalité, une petite quantité de savon doux ne pose aucun problème. »
Attention à la quantité de savon
Il faut toutefois veiller à ne pas utiliser trop de savon. « Une trop grande quantité peut effectivement retirer une partie du culottage et le faire pâlir », précise Kris Stubblefield. Il explique que le mythe du « pas de savon sur la fonte » vient en fait des savons d’autrefois qui contenaient de la soude, capable de dégrader le culottage. De nos jours, il suffit d’éviter les savons avec de la soude et de laver sa poêle avec de l’eau tiède savonneuse.
La méthode de nettoyage approuvée par Lodge
- Laver à la main avec de l’eau tiède et un peu de savon doux, à l’aide d’une éponge.
- Pour les résidus tenaces, faire bouillir un peu d’eau dans la poêle pendant quelques minutes pour les décoller, puis laisser refroidir et gratter délicatement.
- Bien sécher la poêle immédiatement avec un torchon propre ou de l’essuie-tout.
- Appliquer une fine couche d’huile pour éviter la rouille.
- Ranger dans un endroit sec, en intercalant du papier absorbant entre les poêles empilées.
- Ne jamais mettre au lave-vaisselle !
Quand faut-il culotter sa poêle en fonte ?
La plupart des poêles en fonte, comme celles de Lodge, sont aujourd’hui vendues pré-culottées. Un simple lavage avec un peu de savon suffit donc avant la première utilisation. Mais avec le temps et un entretien inadapté, il peut être nécessaire de les re-culotter si des taches de rouille apparaissent ou si le noir terne.
Pour cela, bien nettoyer puis appliquer une très fine couche d’huile de cuisson résistante aux hautes températures (pas d’huile d’olive !). Placer la poêle retournée dans le four à 250°C pendant une heure, sur une plaque recouverte de papier alu. Laisser refroidir dans le four éteint.
La meilleure façon d’entretenir le culottage, c’est d’utiliser régulièrement sa poêle en fonte pour cuisiner gras. Chaque utilisation ajoute une nouvelle couche imperceptible.
Kris Stubblefield, chef chez Lodge
En suivant ces conseils d’expert, vous pourrez profiter longtemps de votre fidèle poêle en fonte et la transmettre aux générations futures. Un entretien simple mais régulier avec un peu de savon est la clé pour conserver des propriétés antiadhésives optimales.
