Vous cherchez une recette originale et savoureuse pour épater vos invités lors de votre prochain apéritif ? Ne cherchez plus, le Chef Jonathan Perno, finaliste du prestigieux James Beard Award, vous dévoile sa recette signature de noix de pécan épicées. Un mélange subtilement relevé et terriblement addictif qui met à l’honneur ce fruit à coque emblématique du Nouveau-Mexique. Découvrez tous les secrets de cette préparation qui sublime les noix de pécan et apporte une touche d’exotisme à vos cocktails dînatoires !
Le Chef Jonathan Perno, ambassadeur de la cuisine du Nouveau-Mexique
Avant de vous livrer la recette tant attendue, faisons les présentations. Jonathan Perno officie comme chef exécutif du restaurant Campo à Los Poblanos, un magnifique domaine niché au cœur d’une exploitation de lavande à Albuquerque, au Nouveau-Mexique. Finaliste à six reprises du James Beard Award, la plus haute distinction culinaire outre-Atlantique, ce chef talentueux est un ardent défenseur du mouvement slow-food et de la cuisine locavore.
Natif du Nouveau-Mexique, Jonathan Perno a parfait son art auprès de grands noms comme Wolfgang Puck avant de revenir sur ses terres pour sublimer les produits et recettes traditionnelles de la vallée du Rio Grande. Les noix de pécan, incontournables dans la région, ne pouvaient pas échapper à sa créativité débordante !
Des noix de pécan Made in New Mexico
Le Nouveau-Mexique est le 2ème plus gros producteur de noix de pécan aux États-Unis, juste derrière son voisin le Texas. Les vergers de noyers pécan s’étendent à perte de vue le long du Rio Grande, bénéficiant d’un climat idéal pour le développement de ces fruits à coque prisés.
Dans cet état du sud-ouest, la noix de pécan règne en maître et se glisse dans de nombreuses spécialités, des pies traditionnelles aux biscuits en passant par les garnitures de tacos. Jonathan Perno a donc tout naturellement eu envie de créer sa propre version épicée, mariant subtilement le croquant du fruit et des saveurs relevées typiques de la région.
La recette secrète enfin dévoilée
Si le Chef avait jusqu’ici jalousement gardé sa recette, il a accepté de nous en livrer les secrets. Pour réaliser environ 500g de noix de pécan épicées, il vous faudra :
- 500g de noix de pécan
- 200g de sucre roux
- 1 blanc d’œuf
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 150°C. Dans un saladier, fouettez le blanc d’œuf avec le sucre, les épices et le sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène. Ajoutez les noix de pécan et mélangez délicatement pour bien les enrober.
Étalez les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson en évitant qu’elles ne se chevauchent trop. Enfournez pour environ 45 minutes en remuant toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien sec et croustillant. Laissez refroidir complètement avant de servir ou de conserver dans une boîte hermétique.
L’apéritif parfait pour épater vos invités
Le secret de Jonathan Perno pour un cocktail dînatoire réussi ? Disposer plusieurs bols de ces délicieuses noix de pécan épicées sur la table, à picorer tout au long de la soirée. Leur saveur addictive et la juste dose de piment stimuleront les papilles et ouvriront l’appétit, tout en se mariant à merveille avec une sélection de vins et spiritueux.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez aussi les associer à des tranches de pomme granny ou des bâtonnets de céleri. L’amertume et le croquant du céleri sublime le côté caramélisé des noix pour un apéro healthy et gourmand !
J’adore servir ces noix à l’apéritif, les invités se jettent littéralement dessus ! C’est devenu ma spécialité, tout le monde me les réclame.
Jonathan Perno, chef exécutif de Campo au Nouveau-Mexique
Grâce à cette recette simplissime et terriblement efficace, vous allez pouvoir à votre tour bluffer famille et amis. N’attendez plus pour tester ces noix de pécan épicées qui vont devenir votre arme secrète pour des apéros mémorables. Et n’oubliez pas de remercier le Chef Perno pour ce délicieux cadeau venu tout droit du Nouveau-Mexique !
