Véritable star des apéritifs et des fins de repas, la planche de fromages sait mettre tout le monde d’accord. Mais comment être sûr de la réussir à tous les coups ? Pour vous aider à composer un plateau digne des meilleures fromageries, nous avons fait appel à des experts en la matière. Découvrez leurs recommandations sur les variétés à privilégier, les associations gagnantes et leurs astuces de présentation. Avec leurs conseils, vous êtes à deux doigts de créer la planche à fromages parfaite !
Le gouda affiné, un incontournable hollandais
Unanimement plébiscité par nos spécialistes, le gouda fait partie des indispensables à avoir sur son plateau. « Les goudas affinés sont durs, friables et réputés pour leur saveur super snackable, à la fois douce et salée » nous confie l’une d’entre eux. Plutôt que de le couper en tranches, elle préfère le servir en petits blocs irréguliers. Résultat garanti : un joli tas de bouchées délicieuses qui ne feront pas long feu !
Le cheddar artisanal, so british !
Oubliez le cheddar basique en bloc et tournez-vous plutôt vers les versions artisanales. Souvent étiquetés « bandaged wrapped » ou « clothbound », ces derniers constituent une vraie révélation pour les amateurs n’ayant goûté que l’industriel. Friable et savoureux, le cheddar fermier fait toujours son petit effet sur un plateau.
Les fromages enveloppés d’écorce, une expérience à part
Harbison, Merry Goat Round Spruce Reserve, Rush Creek Reserve… Ces spécialités à pâte molle entourées d’écorce apportent une touche d’originalité à une planche. Il suffit de couper le haut de la croûte puis de plonger du pain, des fruits ou des légumes rôtis dans leur cœur fondant et crémeux. Une dégustation ludique et conviviale à souhait !
Le bleu, le fromage qui divise
Avec son goût prononcé et sa couleur si particulière, le fromage bleu ne laisse personne indifférent. Pourtant, impossible de ne pas en proposer sur sa planche, selon nos experts. Pour réconcilier les plus réfractaires avec cette famille de fromages, une astuce : le servir avec un accompagnement sucré comme du miel ou de la confiture. Les curieux seront conquis !
Le parmesan, bien plus qu’un fromage à râper
Si vous n’avez jamais acheté de parmesan en morceau pour le déguster tel quel, vous passez à côté de quelque chose. Ce fromage italien offre une texture granuleuse addictive avec ses fameux cristaux de tyrosine. Et lorsqu’on prend le temps de l’apprécier, on y décèle même des notes fruitées insoupçonnées.
Le triple crème, un délice onctueux
Brillat-Savarin, Explorateur, Saint-André… Les fromages triple crème doivent leur nom à l’ajout de crème dans le lait de vache. Une étape qui leur confère une texture d’une onctuosité incomparable. À tartiner sans modération sur du pain ou des crackers !
Osez les associations originales
Confiture d’oignons, pickles, chutney épicé… N’ayez pas peur de bousculer les papilles en mariant le salé et le sucré. Les contrastes de saveurs et de textures subliment le goût des fromages. Soyez créatifs, testez de nouveaux accords. C’est aussi ça l’art de composer une belle planche !
Il n’y a pas de mauvaises réponses quand on parle de fromages. L’essentiel est d’expérimenter et de trouver les combinaisons qui vous plaisent.
– Julia Fox-Birnbaum, experte en fromages et fondatrice de Philly Cheese School
Nos conseils pour une présentation réussie
- Sortez vos fromages du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les servir pour qu’ils révèlent tous leurs arômes.
- Coupez à l’avance les fromages à pâte dure en petits morceaux. Pour les pâtes molles, prévoyez un couteau.
- Disposez vos fromages du plus doux au plus fort pour ne pas agresser les papilles.
- Évitez de surcharger votre plateau, laissez de l’espace pour circuler et se servir facilement.
- Amusez-vous avec les formes, les couleurs, les volumes. L’aspect visuel compte beaucoup !
Découvrir de nouvelles saveurs, susciter la curiosité, provoquer des émotions gustatives… Voilà ce qui anime nos experts dans l’élaboration d’un plateau de fromages. En suivant leurs recommandations, vous êtes désormais parés pour vous lancer dans cette aventure. À vous de jouer pour épater vos convives avec une planche 100% plaisir !
