Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre les graisses saturées et insaturées ? Et surtout, lesquelles sont les plus saines pour votre cœur ? Découvrons ensemble ce que la science nous dit à ce sujet.
Graisses saturées vs insaturées : quelle est la différence ?
Toutes les graisses ne sont pas créées égales. Leur structure chimique détermine si elles sont saturées ou insaturées, ce qui affecte leur état à température ambiante et leur impact sur notre santé :
- Les graisses saturées sont solides à température ambiante, comme le beurre ou le gras de la viande. Elles sont liées à un risque accru de maladies cardiovasculaires.
- Les graisses insaturées sont liquides à température ambiante, comme les huiles végétales. Elles sont considérées comme plus saines pour le cœur.
Sources de graisses saturées
Les principales sources de graisses saturées dans notre alimentation sont :
- Produits laitiers riches en matières grasses (beurre, fromage, crème)
- Viandes grasses et transformées
- Huiles tropicales (huile de coco, de palme)
- Pâtisseries et aliments transformés
Sources de graisses insaturées
À l’inverse, les graisses insaturées se trouvent principalement dans :
- Huiles végétales (olive, colza, tournesol…)
- Poissons gras (saumon, maquereau, sardines…)
- Avocat
- Noix et graines
Impact sur la santé cardiaque
De nombreuses études ont montré que remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées, en particulier les graisses poly-insaturées comme les oméga-3 et oméga-6, pouvait réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Limiter la consommation de graisses saturées à moins de 10% des apports caloriques quotidiens et les remplacer par des graisses insaturées est associé à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires.
– D’après une revue d’études publiée dans Circulation en 2021
Cependant, certaines recherches récentes remettent en question l’impact réel des graisses saturées seules sur le risque cardiaque. La consommation croissante d’aliments ultra-transformés, riches en graisses saturées mais aussi en sucres ajoutés et en sodium, semble être un facteur de risque plus important.
Conseils pour une alimentation saine
En attendant que la recherche fasse toute la lumière sur le sujet, voici quelques conseils pour optimiser votre apport en graisses :
- Privilégiez les sources de graisses insaturées comme l’huile d’olive, les poissons gras, les noix et les graines
- Limitez les produits laitiers riches en graisses, les viandes grasses et les aliments transformés
- Visez un apport en lipides représentant 25 à 35% de vos apports caloriques, dont moins de 10% de graisses saturées
N’oubliez pas qu’au-delà du type de graisses, c’est l’équilibre global de votre alimentation et de votre mode de vie qui fera la différence pour votre santé cardiaque sur le long terme. Alors, faites de votre mieux pour adopter une assiette colorée, variée et savoureuse, sans pour autant verser dans l’obsession !
