Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et vous recherchez LA recette d’accompagnement qui fera sensation auprès de vos convives ? Ne cherchez plus, les haricots verts amandine sont là pour sublimer votre table de fête !
Une recette festive et raffinée
Les haricots verts amandine sont un grand classique de la gastronomie française. Mais savez-vous pourquoi cette recette simple est devenue si populaire, notamment pour les grandes occasions ? Tout est dans l’équilibre parfait des saveurs et des textures :
- Le croquant des haricots verts juste saisis
- La douceur des amandes effilées torréfiées
- Le fondant du beurre noisette légèrement caramélisé
- La fraîcheur de l’échalote et de l’ail qui relèvent l’ensemble
C’est cette harmonie des contraires qui fait toute la magie de ce plat d’apparence très simple. En bouche, c’est une véritable explosion de saveurs qui ne manquera pas d’épater vos invités.
La recette parfaite pour un résultat garanti
Prêt à réaliser les haricots verts amandine parfaits pour votre repas de fête ? Voici la recette inratable à suivre :
- Blanchissez 800g de haricots verts frais pendant 3-4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur verte éclatante.
- Dans une poêle, faites dorer à feu doux 80g d’amandes effilées. Réservez.
- Dans la même poêle, faites fondre 60g de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette.
- Ajoutez 1 échalote et 2 gousses d’ail finement hachées. Faites revenir 1 minute.
- Déglacez avec 10cl de vin blanc. Laissez réduire légèrement.
- Ajoutez les haricots verts égouttés, salez, poivrez. Faites sauter 2-3 minutes.
- Hors du feu, ajoutez les amandes. Mélangez délicatement.
- Dressez dans un plat de service. Parsemez de quelques amandes supplémentaires pour la décoration.
Vous pouvez aussi ajouter une touche luxueuse en versant un filet d’huile de truffe sur vos haricots pour une saveur encore plus festive.
L’atout santé caché des haricots verts
Au-delà de leurs atouts gustatifs, saviez-vous que les haricots verts regorgent de bienfaits nutritionnels ? Pauvres en calories mais riches en fibres, vitamines et minéraux, ils sont de vrais alliés forme et santé. Jugez plutôt :
- Riches en vitamine C (25% des AJR pour 100g) pour booster l’immunité
- Contiennent des fibres pour faciliter le transit et la satiété
- Source de vitamine A excellente pour la vision
- Apportent fer et magnésium pour lutter contre la fatigue
Consommer régulièrement des haricots verts contribue à couvrir nos besoins en vitamines et minéraux, tout en nous régalant !
Marie Dubois, diététicienne-nutritionniste
Variantes gourmandes à tester
Si vous avez envie de varier les plaisirs, voici quelques idées de déclinaisons de la recette des haricots verts amandine :
- Haricots verts aux noix : remplacez les amandes par des cerneaux de noix concassés.
- Haricots verts façon asiatique : faites sauter rapidement les haricots avec de l’huile de sésame, un trait de sauce soja et des graines de sésame.
- Haricots verts à l’italienne : ajoutez des tomates cerise rôties, de la mozzarella en dés et un filet d’huile d’olive.
Il ne vous reste plus qu’à laisser parler votre créativité pour épater vos papilles et celles de vos invités. Les haricots verts se prêtent à toutes les expérimentations culinaires pour un résultat toujours délicieux.
L’astuce du chef pour des haricots croquants
Vous voulez être sûr de servir des haricots bien verts et croquants même après leur cuisson ? L’astuce consiste à ne surtout pas les faire bouillir trop longtemps. Au contraire, optez pour une cuisson courte dans l’eau bouillante suivie d’un refroidissement express dans de l’eau glacée. Ainsi, ils garderont leur belle couleur et leur croquant incomparable.
Pour des légumes toujours verts et al dente, la clé est de stopper net la cuisson par un choc thermique dans de l’eau très froide ou même glacée.
Astuce d’Éric Fréchon, chef triplement étoilé
Vous voilà parés pour réussir à coup sûr la recette des haricots verts amandine qui fera sensation sur votre table de fêtes. Une recette économique, saine et terriblement gourmande qui mettra tout le monde d’accord. Vos convives vous réclameront la recette, c’est certain !
Et vous, quelle est votre astuce pour sublimer les haricots verts ? Partagez-nous vos secrets en commentaires.
