Les pâtes ont longtemps eu mauvaise réputation parmi les personnes soucieuses de leur ligne ou de leur santé. Accusées de faire grossir et diabolisées par les régimes low-carb, elles sont souvent bannies des assiettes. Pourtant, selon les diététiciens, les pâtes auraient de nombreux bienfaits méconnus pour notre organisme. Zoom sur cet aliment qui ne mérite pas un tel dénigrement.
Une valeur nutritionnelle insoupçonnée
Contrairement aux idées reçues, les pâtes sont loin d’être un aliment vide, comme l’explique Lisa Valente, diététicienne : « Deux onces de pâtes blanches sèches contiennent environ 200 calories, 7 grammes de protéines, 2 grammes de fibres ainsi que du fer et des vitamines B. » En optant pour des pâtes complètes, on peut même doubler l’apport en fibres. Les pâtes à base de légumineuses permettent quant à elles d’augmenter considérablement la teneur en protéines.
Autre bon point : une portion classique d’environ 200 grammes de pâtes cuites, mélangées à des légumes, s’avère très rassasiante pour la plupart des gens. Et même en doublant cette quantité, on reste dans une fourchette calorique raisonnable avec environ 400 calories pour 2 tasses, et de bons apports en vitamines et minéraux.
Les pâtes au cœur du régime méditerranéen
Le régime méditerranéen, considéré par les scientifiques comme l’un des plus sains au monde, accorde une place de choix aux pâtes. Associées à une alimentation riche en fruits, légumes, légumineuses, herbes aromatiques, huile d’olive et avec une consommation modérée de viande et de produits laitiers, elles font partie intégrante de ce modèle nutritionnel vertueux.
« Cela ne veut pas dire qu’il faut manger des pâtes à tous les repas, mais elles peuvent tout à fait être intégrées à une alimentation équilibrée. »
Lisa Valente, diététicienne
Des pâtes pour tous les régimes
Si vous suivez un régime spécifique, pas de panique, il existe des astuces pour adapter sa consommation de pâtes. Les personnes diabétiques peuvent par exemple se tourner vers les pâtes complètes ou à base de légumineuses, à index glycémique plus bas. L’ajout de légumes et de protéines permet aussi de réguler l’apport en glucides.
Côté intolérance au gluten, les pâtes sans gluten, à base de maïs, riz, quinoa, sont désormais légion dans les rayons et offrent une alternative savoureuse. En respectant bien le temps de cuisson indiqué, on obtient une texture al dente très agréable en bouche.
Pâtes : des atouts au quotidien
Au-delà de leurs qualités nutritionnelles, les pâtes présentent de nombreux avantages pratiques comme le souligne Lisa Valente :
- Elles sont rapides et faciles à cuisiner
- Leur coût est peu élevé (1 à 2 euros la boîte en moyenne)
- Elles se déclinent à l’infini et plaisent à toute la famille
- Les restes se conservent bien et font un délicieux lunch
En résumé, exit la culpabilité ! On peut s’autoriser un bon plat de pâtes sans craindre pour sa ligne ou sa santé. L’essentiel est de contrôler les quantités, de varier les sauces et garnitures et de toujours y associer une bonne portion de légumes. De quoi se régaler en toute sérénité !
