Le cresson d’eau, aussi appelé Nasturtium officinale, est un légume vert feuille souvent négligé malgré ses nombreux bienfaits pour la santé. Originaire d’Europe et d’Asie, il pousse naturellement aux abords des sources et cours d’eau peu profonds. Son goût légèrement poivré et sa texture croquante en font un ajout savoureux et original à de nombreux plats. Mais savez-vous que cette petite plante recèle de véritables trésors nutritionnels ?
Une mine de vitamines et minéraux
Malgré sa faible teneur calorique, avec seulement 4 calories pour 100g, le cresson d’eau est particulièrement dense en nutriments. Il constitue notamment une excellente source de vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine et la santé des os, ainsi qu’une bonne source de vitamine C, aux propriétés antioxydantes et stimulantes pour le système immunitaire.
On y trouve aussi de la vitamine A, du manganèse, de la riboflavine et de la vitamine B6. Des études ont montré que consommer régulièrement des légumes riches en vitamine K comme le cresson pourrait contribuer à augmenter la densité osseuse et réduire le risque de fractures, en particulier chez les femmes.
Un allié hydratation
Composé à 95% d’eau, le cresson est un excellent moyen de s’hydrater au naturel. Manger des légumes riches en eau comme le cresson permet de maintenir l’équilibre des fluides corporels, de réguler la tension artérielle et la température corporelle, et d’éviter la déshydratation. Alors n’hésitez pas à en ajouter généreusement dans vos salades et sandwichs !
Potentiel anticancer
Grâce à sa teneur en vitamine C et autres antioxydants, le cresson pourrait aider à neutraliser les radicaux libres responsables de dommages cellulaires et de la formation de certains composés cancérigènes. Bien que les preuves restent à confirmer, des études suggèrent que la consommation de légumes riches en vitamine C provenant de sources naturelles pourrait contribuer à réduire le risque de cancer.
Protection cardiovasculaire
Inclure davantage de fruits et légumes comme le cresson dans son alimentation serait associé à un moindre risque de maladies cardiaques selon plusieurs études observationnelles. Les participants suivant un régime riche en végétaux tel que le régime DASH présentaient notamment des taux plus faibles de marqueurs de lésions cardiaques.
Soutien de la vision
Le cresson contient deux caroténoïdes importants pour la santé oculaire : la lutéine et la zéaxanthine. Agissant comme antioxydants, ces composés aideraient à protéger la rétine et à réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA) d’après certaines études.
Précautions et conservation
Le cresson est généralement bien toléré mais sa forte teneur en vitamine K peut interagir avec certains anticoagulants comme la warfarine. Consultez votre médecin en cas de traitement pour adapter votre consommation. Conservez le cresson au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-le dans les 2-3 jours pour une fraîcheur et une teneur en nutriments optimales.
Comment en profiter au quotidien ?
Cru, le cresson apporte croquant et peps à vos salades, sandwichs et wraps. Vous pouvez aussi l’intégrer à vos soupes, omelettes, risottos ou encore le faire revenir à la poêle comme des épinards. Son goût légèrement poivré se marie particulièrement bien avec les viandes rouges. Laissez libre court à votre créativité pour profiter de ses bienfaits au fil des saisons !
En résumé
Source négligée de nombreux micronutriments, le cresson d’eau mérite clairement sa place dans une alimentation équilibrée et diversifiée. Riche en vitamines, minéraux et antioxydants, il pourrait vous aider à :
- Renforcer vos os et prévenir l’ostéoporose
- Stimuler vos défenses immunitaires
- Réduire le risque de certains cancers et maladies chroniques
- Protéger votre coeur et vos vaisseaux
- Préserver votre vision à long terme
- Maintenir une bonne hydratation
Alors n’attendez plus pour ajouter cette petite feuille verte pleine de ressources à vos menus. Votre santé vous remerciera !
