Quoi de plus réconfortant qu’un rôti de bœuf fondant, cuit pendant des heures avec des légumes juteux et une sauce savoureuse ? Grâce à la mijoteuse, ce plat familial devient un jeu d’enfant à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Laissez-vous guider par notre recette détaillée et savourez la tendreté incomparable d’un rôti mijoté à basse température.
Les secrets d’un rôti de bœuf réussi à la mijoteuse
Pour obtenir un résultat optimal, quelques astuces sont à connaître. Tout d’abord, le choix du morceau de viande est primordial. Optez pour une pièce persillée comme le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf. Leur texture gélatineuse et leur richesse en collagène les rendent parfaits pour une cuisson longue.
Ensuite, le saisissage préalable du rôti permet de le colorer et de développer ses arômes. Cette étape rapide fait toute la différence :
Saisir la viande avant de la mettre à mijoter permet de caraméliser ses sucres en surface, ce qui amplifie ses saveurs et lui donne une jolie couleur dorée.
– Chef Philippe Etchebest
Marinade et assaisonnement : les clés de la saveur
Pour parfumer votre rôti, rien de tel qu’une marinade à base d’huile d’olive, d’ail, d’herbes aromatiques et d’épices. Selon vos goûts, variez entre thym, romarin, laurier, paprika, cumin… Laissez mariner la viande quelques heures, voire une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la frotter avec une pâte d’épices juste avant la cuisson.
Côté assaisonnement, choisissez du gros sel et du poivre fraîchement moulu. Certains cuisiniers ajoutent un peu de moutarde, de concentré de tomate ou de sauce soja pour apporter de la profondeur.
L’accompagnement parfait : les légumes racines
Pour escorter votre rôti, les légumes racines comme les carottes, les pommes de terre, les oignons ou les navets sont un choix idéal. Leur texture ferme à crue s’attendrit délicieusement avec la cuisson prolongée. Coupez-les en gros morceaux et disposez-les autour de la viande dans la mijoteuse.
Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant :
- Des pommes de terre rattes ou grenailles
- Des carottes fanes de couleurs
- Des oignons rouges ou grelots
- Des navets boule d’or
Étapes de préparation pas à pas
Maintenant que vous avez tous les éléments en main, place à la réalisation :
- Saisissez le rôti sur toutes ses faces dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Salez, poivrez.
- Déposez la viande dans la cuve de la mijoteuse. Disposez les légumes tout autour.
- Ajoutez la marinade, les épices, les herbes aromatiques. Versez le liquide (bouillon, vin, eau…).
- Programmez la cuisson à basse température pendant 8 à 10 heures, ou à haute température pendant 5 à 6 heures.
- En fin de cuisson, sortez le rôti et les légumes. Mixez ou filtrez le jus pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
Il ne vous reste plus qu’à trancher votre rôti, à le napper de sauce et à le servir avec les légumes fondants et un écrasé de pommes de terre, une purée de céleri ou des tagliatelles fraîches. Un vrai régal !
Quelques variantes gourmandes
Pour changer du classique rôti-carottes-pommes de terre, voici quelques idées originales :
| Viande | Légumes | Sauce |
| Rôti de bœuf | Courge butternut, oignons, marrons | Sauce au porto |
| Paleron | Carottes, panais, champignons | Sauce à la bière |
| Joue de bœuf | Potimarron, pommes, châtaignes | Sauce au cidre |
N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres légumes de saison, des fruits secs, des épices variées… Les possibilités sont infinies pour revisiter ce grand classique de la cuisine familiale. Avec la mijoteuse, vous obtiendrez à coup sûr un rôti ultra-tendre qui ravira petits et grands !
