Vous adorez les saveurs de la gastronomie italienne mais devez composer avec une intolérance au gluten ? Ne renoncez surtout pas à ce voyage gustatif ! Car s’il est un plat emblématique qui saura vous régaler sans risque, c’est bien le risotto. Cette spécialité du nord de la botte, à base de riz lentement mijoté dans un bouillon, offre en effet un réconfort gourmand 100% gluten free. De quoi se faire plaisir sans culpabilité.
Le riz, l’atout maître d’un risotto naturellement sans gluten
Contrairement aux pâtes alimentaires traditionnelles, le risotto est élaboré à partir de riz. Un choix qui en fait d’office un allié des régimes excluant le gluten, cette protéine contenue naturellement dans le blé et d’autres céréales. Du riz Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano, les variétés les plus couramment utilisées pour sa préparation, apportent l’onctuosité signature de ce mets savoureux.
Toutes les variétés de riz – blanc, complet ou sauvage – sont naturellement dépourvues de gluten, y compris le riz gluant parfois appelé « riz glutineux ».
Celiac Disease Foundation
Attention tout de même aux bouillons et autres ingrédients ajoutés
Si le riz en lui-même ne contient pas de gluten, il convient néanmoins de s’assurer que les autres ingrédients utilisés pour parfumer et enrichir le risotto en soient également exempts. Le bouillon, base essentielle de sa cuisson lente, peut en effet se révéler source de gluten caché, notamment s’il est préparé à partir de cubes ou de poudres aromatisés. Pensez donc à vérifier soigneusement la composition de ces préparations du commerce.
Côté garnitures, légumes, viandes, poissons, fromages ou herbes apporteront des touches gourmandes bienvenues, à condition là encore de choisir des ingrédients garantis sans gluten. Un point d’attention particulièrement important si vous dégustez ce plat au restaurant, en demandant confirmation en cuisine.
Le risotto, un allié healthy à décliner à l’infini
Au-delà de son caractère gluten free, le risotto constitue un support idéal pour composer des assiettes savoureuses et équilibrées. Sa base de riz apporte en effet une bonne dose de glucides, carburant essentiel de notre organisme. Des champignons, petits pois, épinards ou courge viendront l’enrichir en vitamines, minéraux et fibres. Tandis qu’une touche de fromage ou des protéines animales (crevettes, poulet…) rééquilibreront l’ensemble.
Côté cuisine, laissez parler votre créativité pour décliner ce grand classique en une multitude de variations affriolantes :
- Risotto printanier aux asperges et crevettes
- Généreux risotto aux champignons et chou-fleur rôti
- Doux risotto à la courge, relevé de chèvre frais
- Risotto onctueux aux tomates séchées et copeaux de parmesan
De quoi ravir vos convives, qu’ils soient intolérants au gluten ou simplement amateurs de saveurs ensoleillées. La dolce vita dans l’assiette, en somme ! Alors à vos fourneaux pour tester sans plus attendre ce délice transalpin qui met tout le monde d’accord. Buon appetito !
