Vous pensez tout savoir sur les ingrédients indispensables en cuisine ? Détrompez-vous ! Le chef Frankie Celenza, récompensé d’un Emmy Award pour son émission Struggle Meals, nous révèle son petit secret : le MSG. Cet additif alimentaire, souvent décrié, pourrait bien révolutionner vos assiettes. Découvrez pourquoi il mérite une place de choix dans votre placard.
Le MSG, Cet Incompris au Potentiel Insoupçonné
Le glutamate monosodique, plus connu sous le nom de MSG, est un exhausteur de goût utilisé depuis des décennies dans l’industrie alimentaire. Malgré sa mauvaise réputation, de plus en plus de chefs redécouvrent ses vertus culinaires. Frankie Celenza en est convaincu : « Avoir du MSG tout droit dans son placard, je ne plaisante pas. »
Une Molécule au Cœur de l’Umami
Le MSG est en réalité un sel dérivé de l’acide glutamique, un acide aminé naturellement présent dans de nombreux aliments riches en protéines. C’est lui qui est à l’origine de la fameuse saveur umami, cette cinquième saveur longtemps ignorée aux côtés du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Un véritable exhausteur de goût naturel !
C’est incroyable ce que le MSG peut apporter à une sauce tomate. Une cuillère à café là-dedans peut vraiment faire des merveilles.
– Frankie Celenza, chef cuisinier
Idées Reçues et Réhabilitation
Pendant longtemps, le MSG a été pointé du doigt, accusé de provoquer maux de tête et autres symptômes. Pourtant, aucune étude scientifique n’a réussi à prouver sa nocivité. Au contraire, utilisé avec parcimonie, il permettrait même de réduire la quantité de sel dans les préparations. De quoi réconcilier gourmandise et santé !
- Le MSG est naturellement présent dans des aliments comme les tomates, les champignons, les algues…
- De nombreux chefs réputés remettent le MSG au goût du jour dans leurs restaurants.
- Utilisé en petite quantité, le MSG sublime les saveurs sans dénaturer le goût des aliments.
Comment Utiliser le MSG en Cuisine ?
Vous êtes tenté par l’expérience MSG mais ne savez pas par où commencer ? Inspirez-vous des conseils de Frankie Celenza :
- Commencez par ajouter une pincée de MSG dans vos sauces tomates, soupes, bouillons… en complément ou en remplacement du sel.
- Saupoudrez légèrement vos viandes et poissons avant cuisson pour amplifier leurs saveurs.
- Expérimentez dans vos plats asiatiques : le MSG sublime les saveurs des mets japonais, thaï, vietnamiens…
N’ayez pas peur d’expérimenter, le MSG s’adapte à tous les types de cuisine ! Des chefs comme David Chang ont même osé mettre des salières de MSG sur les tables de leurs restaurants. Prêt à sauter le pas et révolutionner vos papilles ?
