Riche en probiotiques, le kimchi est un mets fermenté incontournable de la cuisine coréenne depuis des générations. Mais contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce condiment traditionnel peut bel et bien se périmer. Découvrons ensemble tout ce qu’il faut savoir sur la conservation de cet aliment aux mille vertus.
Le kimchi peut-il vraiment se gâter ?
Même s’il est fermenté, le kimchi finit par s’altérer avec le temps. Cependant, les signes de détérioration peuvent être moins évidents qu’avec d’autres aliments frais. D’après un expert en aliments fermentés :
Les aliments fermentés comme le kimchi atteignent généralement un niveau d’acidité qui les rend microbiologiquement stables et résistants. S’ils sont correctement réfrigérés, leur texture croquante et leur saveur optimale se maintiennent pendant la durée indiquée sur l’emballage.
La plupart des kimchis du commerce se conservent entre 8 mois et 1 an. Mais fiez-vous surtout à votre bon sens. Jetez-le en cas de moisissure ou si l’odeur habituelle d’acidité et de piquant devient désagréable.
Les secrets pour bien conserver son kimchi
Une température trop élevée accélère le processus de détérioration. Il est donc essentiel de garder votre kimchi au réfrigérateur, autour de 4°C. Voici d’autres astuces de conservation :
- Veillez à ce que les morceaux de légumes soient bien immergés dans la saumure pour éviter qu’ils ne sèchent.
- Utilisez toujours des ustensiles propres pour ne pas introduire de bactéries indésirables.
Le kimchi industriel se conserve-t-il mieux que le fait maison ?
Selon les experts, les bonnes pratiques sanitaires et les contrôles qualité des usines de production permettent souvent au kimchi du commerce de se conserver plus longtemps que les versions maison. Sinon, la recette et la durée de fermentation dépendent entièrement du chef.
Les signes qui ne trompent pas
Avec le temps, même les aliments fermentés comme le kimchi perdent leur croquant et leur saveur s’estompe. Cependant, un kimchi plus vieux ou acide n’est pas forcément mauvais ! Il peut sublimer certains plats mijotés.
Idées pour utiliser son kimchi
Le kimchi est d’une incroyable polyvalence. En Corée, il accompagne la plupart des repas. Mais ne vous limitez pas à le servir en accompagnement !
J’adore le kimchi sur du riz ou des nouilles. Je l’utilise aussi comme ingrédient, mixé dans une farce pour des œufs mimosa au kimchi, ou en marinade pour du poulet frit façon coréenne.
Chris Glab, co-fondateur de Wildbrine
Il peut aussi se déguster nature à même le bocal, ou relever des burgers, par exemple.
En résumé
Comme tout aliment, le kimchi peut se détériorer, en développant des moisissures par exemple. Mais la notion de « mauvais » est parfois subjective. Si son odeur ou son goût ne vous plaît plus, remplacez-le ou faites-en vous-même.
Conservé au frais, le kimchi se garde longtemps. Mais en l’intégrant régulièrement à vos menus, vous profiterez au mieux de ses bienfaits sans risquer qu’il ne se gâte. Cet aliment fermenté plein de saveurs mérite vraiment sa place dans nos cuisines !
