Venu tout droit des traditions culinaires et ayurvédiques de l’Inde, le ghee, aussi appelé beurre clarifié, connaît un véritable engouement depuis quelques années. Ce superaliment aux mille et une vertus a tout pour plaire : goût subtil de noisette, bienfaits santé et utilisation polyvalente en cuisine. Zoom sur cette délicieuse matière grasse saine qui mérite une place de choix dans nos placards !
Le Ghee, Qu’est-ce Que C’est Au Juste ?
Le ghee est un beurre clarifié traditionnel originaire d’Inde, obtenu en faisant fondre du beurre pour séparer les solides du lait de la matière grasse pure. Contrairement au beurre clarifié français qui est juste filtré, le ghee est mijoté plus longtemps pour que toute l’humidité s’évapore, concentrant ainsi saveurs et nutriments.
Une Saveur Unique Et Gourmande
Le ghee développe un goût de noisette subtilement caramélisé qui rehausse de nombreux plats. Plus léger en bouche mais aussi plus granuleux que le beurre, il apporte une touche d’originalité et de gourmandise à vos recettes !
Ghee vs Beurre : Les Différences Clés
Débarrassé des solides du lait, le ghee a un point de fumée bien plus élevé (250°C contre 150°C pour le beurre) et peut se conserver à température ambiante comme de l’huile. Niveau nutrition, leurs profils sont proches mais le ghee, sans caséine ni lactose, est plus digeste pour les intolérants.
Où Trouver Du Ghee ?
Autrefois produit de niche, le ghee s’est démocratisé et se trouve désormais en grandes surfaces, boutiques bio ou en ligne. Comptez environ 12€ les 500g pour des marques comme Swad, Pure Indian Foods, 4th and Heart ou Organic Valley.
Comment Faire Son Ghee Maison ?
Rien de plus simple ! Faites fondre 250g de beurre doux à feu moyen dans une casserole. Laissez frémir sans remuer jusqu’à ce que le crépitement cesse et qu’une mousse blanche se forme (environ 10 min). Dès que les solides brunissent, éteignez le feu, laissez refroidir puis filtrez le liquide ambré dans un bocal. Votre ghee se conservera 3 mois au frigo.
Nos Idées Pour Utiliser Le Ghee En Cuisine
Véritable couteau suisse, le ghee s’utilise :
- Comme base pour les mélanges d’épices indiens
- Badigeonné sur les pains indiens chauds type naans
- Pour faire sauter légumes, riz, lentilles ou poisson
- Dans les desserts et pâtisseries à la place du beurre
- Pour caraméliser fruits, oignons ou gâteaux renversés
Des Substituts Au Ghee ?
Bien que le beurre reste l’alternative évidente au ghee, il existe aussi des options vegan intéressantes selon l’usage :
- L’huile de coco pour la pâtisserie
- L’huile d’olive pour la cuisson à haute température
- L’huile de tournesol pour les fritures
Utilisé depuis des millénaires en Inde, le ghee séduit de plus en plus en Occident pour ses bienfaits santé et ses atouts culinaires.
Le ghee, ce beurre clarifié venu d’Inde, a décidément tout bon ! Riche en nutriments, digeste, polyvalent et savoureux, il mérite d’être adopté dans nos cuisines pour donner une touche d’originalité saine à nos plats du quotidien. N’hésitez plus, lancez-vous dans l’aventure gustative et santé du ghee !
