La scène gastronomique française bouge, et le Fooding est là pour en témoigner ! Le célèbre guide qui sait dénicher les tables, bars et commerces qui font le goût de l’époque, vient de dévoiler son palmarès 2025. Et cette année, c’est la côte Atlantique qui rafle la mise, avec pas moins de sept lauréats primés.
Un vent d’ouest souffle sur le palmarès 2025
Fini Paris, place à l’air iodé ! Pour son cru 2025, le Fooding met le cap sur l’Atlantique et ses pépites culinaires. Sur les 17 prix décernés lors d’une soirée au Georges, restaurant perché sur le toit du Centre Pompidou, l’ouest de l’Hexagone tire son épingle du jeu :
- Deux adresses à Saint-Jean-de-Luz, dans le Pays Basque
- Une table basque à Hasparren
- Trois coups de cœur en Bretagne
- Un ovni gastronomique au Cap-Ferret
Il semblerait que les plus belles surprises se trouvent loin de la capitale cette année. Une tendance qui se confirmait déjà depuis quelques éditions pour ce guide avant-gardiste, désormais propriété du groupe Michelin.
Iñaki Aizpitarte, grande figure de la néo-bistronomie, à l’honneur
La consécration de l’ouest passe aussi par le Fooding d’Honneur attribué au chef Iñaki Aizpitarte. Déjà à la tête du Chateaubriand à Paris, restaurant phare de la bistronomie des années 2000, le cuisinier basque est primé pour son Petit Grill Basque, ouvert en 2023 à Saint-Jean-de-Luz. Un retour aux sources réussi qui séduit par son côté « cantine néo-trad » d’après le guide.
Paris n’est pas en reste
Si la province est à l’honneur, la capitale n’est pas oubliée pour autant. Quatre tables parisiennes décrochent un prix cette année :
- Les bistrots Dandelion d’Antoine Villard et 19 Saint Roch de Pierre Touitou, deux chefs stars de la jeune garde
- Oobatz, la pizzeria du boulanger star Dan Pearson et du couple du Rigmarole
- Le bistrot montmartrois l’Arpaon
Moins que l’an passé, mais des adresses qui confirment le dynamisme de la scène parisienne, entre jeunes pousses créatives et néo-bistrots tenus par des chefs reconnus.
Des femmes à la tête de belles maisons
Cette édition 2025 met aussi en lumière plusieurs cheffes talentueuses aux commandes d’adresses singulières :
- Emmanuelle Lachaud au Flores à Saint-Hilaire d’Ozilhan dans le Gard
- Gallianne Delaforge au bar à vins Juste une Lichette à Brioude en Haute-Loire
- Mahaut Le Lagadec au Café Enez à Douarnenez dans le Finistère
Un beau trio féminin qui bouscule les codes, de la cave à la cuisine, pour le plus grand plaisir des papilles.
En bref, le palmarès du Fooding 2025
Voici un résumé des 17 lauréats qui font la gastronomie française en 2025 selon le Fooding :
- Fooding d’honneur : Iñaki Aizpitarte – Le Petit Grill Basque (Saint-Jean-de-Luz)
- Fooding d’amour : Le Flores – Emmanuelle Lachaud (Saint-Hilaire d’Ozilhan)
- Meilleurs sophistroquets : Dandelion (Paris) et 19 Saint Roch (Paris)
- Meilleur bistrot à flot : Blossom (Vernon)
- Meilleur café de quartier : Café Enez – Mahaut Le Lagadec (Douarnenez)
- Meilleure cuisine du marché : Bistrot des Rosiers (Strasbourg)
- Meilleure pizza : Oobatz (Paris)
- Meilleur bar à délices : La Turlutte (Cap-Ferret)
- Meilleure auberge basco-saxonne : Elizaberriko Etxeberria (Hasparren)
- Meilleur petit luxe : L’Arpaon (Paris)
- Meilleure caviste : Juste une Lichette – Gallianne Delaforge (Brioude)
- Meilleur esprit d’équipe : Café Belardi (Saint-Jean-de-Luz)
- Meilleure nouvelle vague : Rivage (Portivy)
- Meilleure popote : Glaz (Pont-Croix)
- Meilleur service (en chambre) : Hôtel du Couvent (Nice)
- Meilleur bar d’auteur : Povera (Nice)
De belles pépites aux quatre coins de la France, avec une prédilection pour la côte ouest et ses embruns cette année. De quoi nous donner envie de parcourir les routes de l’Atlantique à la recherche de ces tables qui bousculent la gastronomie hexagonale. Le guide sera en kiosque à partir du 21 novembre, alors tous à vos fourchettes !
