Le chou, souvent boudé pour son goût fort et son odeur tenace, cache en réalité de nombreuses qualités gustatives insoupçonnées. Rôti au four à haute température, il développe des saveurs douces et un peu sucrées qui contrastent agréablement avec la vinaigrette relevée à la moutarde et à la ciboulette qui l’accompagne. Une recette originale et facile pour redécouvrir ce légume ancien trop méconnu.
Les secrets d’un chou rôti réussi
La cuisson au four permet de caraméliser légèrement les feuilles de chou tout en le laissant fondant à cœur. Voici les étapes clés pour un résultat optimal :
- Préchauffer le four à 220°C
- Couper le chou en 4 à 8 quartiers selon la taille
- Badigeonner les morceaux d’huile d’olive, saler et poivrer
- Disposer sur une plaque de cuisson côté plat contre la tôle
- Enfourner 12 min puis retourner et poursuivre 8 min
Le chou est cuit quand il est bien doré et tendre sous la pointe d’un couteau.
Une vinaigrette piquante en contrepoint
Pour apporter du pep’s au chou rôti, rien de tel qu’une vinaigrette maison piquante et aromatique préparée avec :
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
L’alliance du moelleux du chou rôti avec la vinaigrette piquante est une vraie révélation gustative !
– Juan Arbelaez, Chef
Comment servir le chou rôti ?
Ce plat se suffit à lui-même accompagné simplement d’une tranche de pain de campagne. On peut aussi le proposer :
- En accompagnement d’une viande rôtie ou grillée
- Avec du poisson comme un cabillaud vapeur
- En entrée, avec une salade verte
- Froid, en salade, avec des dés de jambon ou de comté
Le chou rôti se prépare aussi à l’avance et se réchauffe très bien, ce qui en fait un plat idéal pour les repas entre amis ou en famille. Coupé en plus petits quartiers, il peut aussi faire office d’amuse-bouches originaux pour un apéritif réussi.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
En adoptant cette recette gourmande et facile, vous transformerez à coup sûr votre regard sur ce légume ancien trop souvent délaissé. Le chou n’aura plus de secrets pour vous et deviendra sans nul doute un incontournable de votre cuisine !
