Imaginez un gâteau aux textures variées, mariant un cake au beurre presque sablé, une onctueuse crème à l’orange, une meringue croustillante et des amandes grillées. Bienvenue dans l’univers du Blitz Torte, une douceur allemande-américaine qui cumule les superlatifs. Son nom signifie littéralement “gâteau éclair”, et pour cause : sa réalisation ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients basiques. Pourtant, le résultat est bluffant !
Les secrets d’une recette familiale
L’histoire de ce gâteau est indissociable de celle de Louise, mon arrière-grand-mère. Née à New-York au début du XXe siècle dans une famille juive allemande, cette femme pleine de charme possédait aussi un sacré caractère. Suite à un mariage arrangé et une naissance, elle provoqua un scandale en divorcant pour s’installer à Reno avec son nouvel amour.
C’est là que la tradition est née : pour chaque anniversaire, Louise réalisait le gâteau choisi par la personne fêtée. Mon grand-père optait immanquablement pour le Blitz Torte. Mais quand sa nouvelle épouse lui demanda la recette, la malicieuse Louise refusa de la partager ! Sous la pression, elle finit par céder… non sans l’avoir subtilement sabotée au préalable.
Une recette trafiquée
Pendant 60 ans, ma grand-mère puis ma mère se sont escrimées à réaliser ce gâteau en suivant les instructions de Louise à la lettre. Invariablement, le résultat était décevant : soit le gâteau s’écroulait sur lui-même, soit il était si dense qu’une remarque acerbe fusait : “un peu sec, non ?”
Le pot aux roses a été découvert quand je suis devenue cheffe pâtissière. En analysant la recette, j’ai remarqué que Louise précisait de préparer d’abord le cake, puis la meringue dans le même bol sans le nettoyer. Or, la moindre trace de gras compromet la tenue des blancs en neige. Le tour était joué !
Les clés de la réussite
Forte de cette découverte, j’ai inversé les étapes et soigneusement nettoyé le bol au vinaigre blanc avant de monter la meringue. Résultat : pour la première fois en 70 ans, mon grand-père a sabouré un Blitz Torte digne de celui de son enfance, léger et crémeux à souhait. La malédiction était enfin levée !
Alors, prêts à réaliser ce gâteau riche en histoire ? La recette est d’une grande simplicité, mais quelques astuces font toute la différence :
- Utiliser des ingrédients à température ambiante
- Monter les blancs en neige dans un bol parfaitement dégraissé
- Cuire le gâteau à basse température pour conserver le moelleux
- Préparer le curd à l’orange la veille pour décupler les saveurs
Grâce à ces conseils, votre Blitz Torte rivalisera avec celui de Louise. Un dessert à la fois économique et bluffant, parfait pour épater vos convives… tout en leur racontant la savoureuse anecdote qui l’accompagne !
Ingrédients et ustensiles
Pour réaliser ce gâteau pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs à température ambiante
- 1 tasse de sucre
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1 c. à café de vanille
Pour le cake :
- 4 jaunes d’œufs à température ambiante
- 1 tasse 1/3 de farine
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 60 g de beurre mou
- 1/2 tasse de sucre
- 2 c. à soupe de lait
- 1 tasse d’amandes effilées
Pour la crème à l’orange :
- 1 orange bio
- 60 g de beurre mou
- 1/2 tasse de sucre
- 2 œufs entiers
Niveau ustensiles, munissez-vous de deux moules ronds de 22 cm de diamètre, d’un batteur électrique, d’un zesteur et d’un presse-agrumes.
Étapes de préparation
Étape 1 : la meringue
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez les moules. Dans un bol parfaitement propre et sec, montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez le vinaigre et la vanille.
Étape 2 : le cake
Dans un autre bol, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, puis le lait. Tamisez la farine avec la levure et incorporez-la.
Répartissez la pâte dans les moules et lissez la surface. Nappez de meringue et parsemez d’amandes effilées. Enfournez et baissez immédiatement la température à 160°C. Laissez cuire 25 min, puis éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez refroidir.
Étape 3 : le curd à l’orange
Prélevez le zeste et pressez le jus de l’orange. Dans un bol, fouettez le beurre mou avec le sucre, puis les œufs. Ajoutez le jus d’orange et transvasez dans une casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le zeste. Laissez refroidir avant d’utiliser.
Étape 4 : le montage
Démoulez délicatement les gâteaux et posez-en un sur un plat. Nappez-le généreusement de crème à l’orange, puis couvrez avec le second gâteau, face meringue vers le haut. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Et voilà, le tour est joué ! Nul doute que votre Blitz Torte fera sensation auprès de vos proches. N’oubliez pas de leur narrer la savoureuse anecdote familiale de Louise, cette grand-mère indigne qui a bien failli avoir la peau de son propre gâteau !
