Le blanc d’œuf, aliment star des adeptes de la musculation et des régimes, est souvent mis sur un piédestal nutritionnel. Riche en protéines et pauvre en calories, il semble être le choix santé idéal. Mais le blanc d’œuf mérite-t-il vraiment cette auréole de sainteté alimentaire ? Décryptage avec Christopher Mohr, docteur en nutrition.
Blanc d’Œuf : Zoom sur sa Valeur Nutritive
Un blanc d’œuf contient en moyenne :
- 17 calories
- 4 grammes de protéines
- 55 mg de sodium
- 0 glucide, 0 fibre, 0 lipide, 0 sucre ajouté
Une Bonne Source de Protéines
La vérité, c’est que le blanc d’œuf n’apporte pas grand chose d’autre que des protéines. 4 grammes par blanc, ce qui contribue aux 50 grammes quotidiens recommandés. Un petit-déjeuner avec une omelette de 2-3 blancs ou des blancs durs sur du pain complet vous cale bien jusqu’au prochain repas.
Peu Calorique mais Attention aux Excès
Avec seulement 17 calories par blanc, c’est tentant pour qui veut perdre du poids. Mais gare à ne pas trop réduire l’apport calorique, au risque de peiner à maigrir. Pensez à accompagner votre omelette de légumes et d’un peu de bon gras comme de l’avocat ou du fromage.
Contrairement aux idées reçues, manger trop peu de calories est l’une des principales raisons pour lesquelles les gens ont du mal à perdre du poids.
– Christopher Mohr, Docteur en Nutrition
Le Jaune d’Œuf, un Concentré de Nutriments à ne pas Négliger
Au-delà des protéines, le blanc d’œuf ne contient pas grand chose. C’est dans le jaune que se trouvent la plupart des nutriments de l’œuf : vitamines, minéraux, antioxydants. Consommé avec modération, le jaune est bénéfique :
- Il contient du fer et de la vitamine D, essentiels à la santé.
- La choline du jaune favorise le développement du cerveau et réduit les risques de malformations congénitales.
- La lutéine est un antioxydant important pour la vision, d’où la couleur dorée du jaune.
Selon des études récentes, la consommation d’un œuf entier par jour n’augmente pas le risque de maladie cardiaque. Les personnes en bonne santé peuvent même en manger deux. Le jaune contient peu de graisses saturées et son cholestérol a un impact limité sur le taux sanguin.
Les individus sains peuvent inclure jusqu’à un œuf entier par jour dans une alimentation bénéfique pour le cœur.
– Comité de Nutrition de l’American Heart Association
Alors, Blanc ou Œuf Entier ?
Si vous préférez le goût du blanc, aucun mal à en consommer seul. Mais pour profiter de tous les bienfaits santé de l’œuf, mieux vaut manger le jaune avec. L’œuf entier est aussi l’une des meilleures sources de protéines complètes à prix abordable.
En résumé, ne tombez pas dans le piège de la « peur du jaune ». Dégustez vos œufs entiers sans culpabilité, vos papilles et votre corps vous remercieront !
