Vos planches à découper sont les chevaux de bataille de votre cuisine, utilisées pour préparer presque chaque repas. Il n’est donc pas surprenant qu’elles prennent une raclée avec le temps. Mais comment faire pour garder vos planches à découper comme neuves le plus longtemps possible ? Selon les fabricants, tout se résume à la façon dont vous en prenez soin, et plus particulièrement à la manière dont vous les lavez et les séchez, qu’elles soient en bois ou en plastique.
L’erreur la plus courante concernant l’entretien des planches à découper en bois est de les mettre au lave-vaisselle. L’exposition prolongée à l’eau, en plus de la chaleur, peut provoquer des déformations et des fissures.
– Henry Liu, PDG de Cangshan Cutlery Company
Certaines planches en plastique peuvent passer au lave-vaisselle, mais elles nécessitent aussi un nettoyage en profondeur et un entretien régulier pour éviter les odeurs et les taches tenaces. Les planches en bois comme en plastique doivent également être séchées sur le côté pour éviter le développement de moisissures.
Bois vs plastique : quelle planche choisir ?
Chaque cuisine devrait avoir deux planches à découper : une en bois et une en plastique. Les planches en bois sont idéales pour les fruits, les légumes, les herbes, le pain, les pâtisseries et les viandes cuites. Les planches en plastique devraient être réservées à la viande, la volaille et le poisson crus, car elles sont plus faciles à désinfecter. Le plastique est également préférable pour les fruits ou légumes très pigmentés qui risquent de tacher votre planche, comme les betteraves. L’USDA recommande d’avoir une planche dédiée à la viande, la volaille et le poisson, et une autre pour les légumes et le pain afin d’éviter toute contamination croisée.
Comment entretenir une planche en bois
Plutôt que de mettre votre planche en bois au lave-vaisselle, Liu recommande de la laver à la main avec de l’eau tiède et du liquide vaisselle, et ce peu après l’avoir utilisée. Pour un nettoyage en profondeur, vous pouvez utiliser du gros sel ou du bicarbonate de soude combiné à un demi-citron pour désinfecter naturellement la planche. L’acidité du citron associée au bicarbonate peut aider à éliminer la graisse ou les résidus alimentaires. De même, le bicarbonate et le vinaigre blanc peuvent venir à bout des taches tenaces.
Il est essentiel de sécher la planche sur le côté pour éviter le développement de moisissures. Ledbetter, directrice marketing chez Kuhn Rikon, précise qu’il ne faut jamais immerger complètement une planche en bois dans l’eau ni utiliser de produits chimiques agressifs pour la désinfecter.
Les planches en bois doivent également être huilées régulièrement avec une huile minérale de qualité alimentaire ou de la cire d’abeille pour conserver leur hydratation et éviter les fissures. Ledbetter recommande de huiler votre planche toutes les quelques semaines, voire plus souvent si elle est utilisée fréquemment. Appliquez généreusement l’huile, laissez-la pénétrer quelques heures ou toute une nuit, puis essuyez l’excédent.
L’entretien des planches en plastique
Les planches en plastique sont généralement plus faciles à nettoyer car elles supportent des températures d’eau plus élevées et des produits chimiques plus forts sans se déformer ni se décolorer. C’est pourquoi elles sont souvent recommandées pour la viande, la volaille et le poisson crus. Si vous n’avez pas de lave-vaisselle, utilisez de l’eau chaude savonneuse pour les nettoyer. Une fois lavée, rincez-la à l’eau claire et laissez-la sécher à l’air libre sur le côté.
Le fabricant Oxo recommande également de désinfecter les planches en plastique après y avoir coupé de la viande crue. Pour cela, mélangez 4 litres d’eau avec 1 cuillère à soupe d’eau de Javel. Versez la solution sur la planche, laissez agir quelques minutes, puis rincez à l’eau claire et laissez sécher.
Redonner une seconde jeunesse à vos planches
Comme les planches à découper sont de véritables bêtes de somme dans la cuisine, il est fréquent qu’elles se tachent, dégagent des odeurs ou aient simplement besoin d’être restaurées pour retrouver leur aspect optimal. Un gommage au gros sel et un demi-citron peuvent être utilisés sur le bois comme sur le plastique pour neutraliser une tache. Le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc peuvent aussi faire disparaître les taches, et le peroxyde d’hydrogène est idéal pour les plus tenaces, explique Ledbetter.
Pour les planches en bois, vous pouvez utiliser un papier de verre à grain fin pour poncer les taches rebelles. La lumière du soleil blanchira également naturellement la planche, vous pouvez donc la mettre à sécher verticalement au soleil pour atténuer l’apparence des taches.
Quant aux entailles et aux rayures, c’est en réalité un signe positif que votre planche est plus tendre que votre couteau, ce qui signifie qu’elle n’abîme pas la lame. Cependant, si elles deviennent trop profondes, il est temps de remplacer votre planche. Des coupures profondes, des éclats ou des échardes rendent difficile le maintien de l’hygiène de votre planche.
En résumé
- Lavez vos planches à la main avec de l’eau tiède et du liquide vaisselle doux, surtout pour le bois. Évitez le lave-vaisselle qui peut les déformer.
- Séchez-les verticalement pour éviter les moisissures, que ce soit pour le bois ou le plastique.
- Huilez régulièrement vos planches en bois avec une huile minérale alimentaire pour les hydrater et prévenir les fissures.
- Utilisez du gros sel et un demi-citron pour désinfecter et éliminer les taches sur tous types de planches.
- Poncez légèrement les taches rebelles sur le bois avec un papier de verre fin.
- Exposez vos planches en bois au soleil pour un blanchiment naturel.
- Remplacez vos planches lorsqu’elles sont trop abîmées avec des entailles profondes et des éclats qui empêchent un bon nettoyage.
Prendre soin de vos planches à découper est essentiel, non seulement pour leur aspect esthétique mais surtout pour des raisons d’hygiène et de sécurité alimentaire. Avec ces conseils d’entretien, vos fidèles planches vous accompagneront encore longtemps dans vos aventures culinaires. Alors, à vos éponges !
