Quand on pense à l’avenir de l’alimentation, l’Afrique n’est pas toujours le premier continent qui nous vient à l’esprit. Pourtant, ses riches traditions culinaires recèlent de précieux enseignements pour nourrir durablement la planète, comme nous l’explique Adjoa Kittoe, experte en cuisine africaine et durabilité.
Une cuisine ancrée dans l’histoire et la culture
Adjoa Kittoe a consacré sa carrière à étudier les liens entre gastronomie, histoire et écologie sur le continent africain. Selon elle, comprendre l’évolution des habitudes alimentaires est essentiel pour construire un système alimentaire pérenne :
En Afrique, la cuisine est profondément ancrée dans l’identité culturelle de chaque peuple. Les recettes et les ingrédients racontent une histoire, celle du rapport intime entre l’Homme et son environnement.
Adjoa Kittoe, experte en cuisine africaine durable
Cette connexion forte à la terre et aux saisons est l’un des piliers d’une alimentation durable que l’Afrique peut nous enseigner. Cuisiner et manger en harmonie avec les cycles naturels, voilà une sagesse ancestrale à réhabiliter.
Redécouvrir la biodiversité alimentaire africaine
Un autre atout méconnu du continent est son incroyable biodiversité alimentaire. L’Afrique regorge de plantes comestibles uniques, souvent délaissées au profit de cultures industrielles. Pour Adjoa Kittoe, remettre ces trésors au goût du jour est crucial :
Des céréales rustiques comme le fonio ou le teff aux légumes-feuilles, en passant par les épices et condiments sauvages, l’Afrique possède une palette d’ingrédients passionnante et sous-estimée. Réapprendre à les cultiver et les cuisiner, c’est diversifier notre alimentation tout en soutenant la biodiversité.
Consommer une plus grande variété d’aliments locaux et de saison, une autre leçon de durabilité inspirée des traditions culinaires africaines. Un régime diversifié est aussi gage de meilleure santé, un atout supplémentaire.
L’art de cuisiner les plantes
L’Afrique se distingue aussi par son génie dans la préparation des végétaux. Cuisson vapeur en paquets de feuilles, fermentation, mijoté… Autant de techniques douces qui préservent les nutriments. Adjoa Kittoe y voit une source d’inspiration :
Les cuisines africaines regorgent d’astuces pour magnifier la saveur des légumes et légumineuses tout en optimisant leurs bienfaits. Une manière de remettre le végétal au coeur de l’assiette et ainsi réduire notre impact environnemental.
Adopter un régime plus végétal est en effet crucial pour nourrir la planète de façon durable, sans épuiser les ressources. En la matière, les recettes traditionnelles africaines sont une mine d’or à explorer.
Repenser notre rapport à l’alimentation
Au-delà des recettes, c’est toute une philosophie du « bien manger » que l’Afrique peut partager. Faire de chaque repas un moment de partage et de célébration, consommer avec modération, réduire le gaspillage… Des valeurs fortes qui font écho aux enjeux actuels, analyse Adjoa Kittoe :
En Afrique, la nourriture n’est pas qu’une marchandise, c’est un lien social, un acte symbolique. Il est temps de renouer avec cette vision humaniste de l’alimentation, plus respectueuse du vivant sous toutes ses formes.
Réinvestir nos cuisines d’une dimension culturelle et sacrée, voilà peut-être le secret d’une transition alimentaire réussie. Et si les saveurs et la sagesse culinaire de l’Afrique nous montraient la voie ?
L’avenir de notre alimentation passera par un dialogue entre les cultures food du monde, pour imaginer de nouveaux modèles durables et désirables. Comme le souligne Adjoa Kittoe, les traditions culinaires africaines ont toute leur place dans cette conversation planétaire. Une invitation à les découvrir et s’en inspirer, pour le plaisir de nos papilles et la santé de la planète.
