Fièvre, crampes d’estomac, diarrhées… La salmonellose n’est pas un cadeau. Et malheureusement, cette infection bactérienne, souvent bénigne mais parfois mortelle pour les plus fragiles, fait un peu trop parler d’elle ces derniers temps. En cause : de nombreux rappels de produits contaminés, notamment du poulet et des œufs. Mais les autorités américaines ont un plan pour remédier au problème.
La USDA part en guerre contre la Salmonelle
Aussi surprenant que cela puisse paraître, il est aujourd’hui tout à fait légal de vendre de la viande crue contaminée par la Salmonelle ! En effet, cette bactérie n’est pas considérée comme un adulterant par le département de l’Agriculture américain (USDA). Mais les choses pourraient bien changer.
Cet été, l’USDA a annoncé un projet ambitieux visant à réduire drastiquement la présence de Salmonelle dans les produits à base de volaille crue, comme les carcasses de poulet, les découpes, la viande hachée. L’objectif : prévenir la mise sur le marché de produits potentiellement dangereux. Une première depuis des décennies !
Des mesures concrètes à toutes les étapes
Concrètement, le plan prévoit de s’attaquer au problème sur tous les fronts :
- En amont, dans les élevages : de nouvelles recommandations sur les conditions d’hébergement, d’alimentation et d’abreuvement des volailles seront émises pour limiter les risques de contamination.
- Dans les abattoirs et ateliers de transformation : les industriels devront fournir en temps réel à l’USDA leurs données sur les mesures d’hygiène mises en place, pour un contrôle renforcé.
- Sur les étals : à terme, la présence de Salmonelle dans les produits crus commercialisés deviendra illégale, au même titre que E. coli ou Listeria.
C’est la première fois depuis longtemps que l’agence s’attaque au problème de la Salmonelle de manière globale. Nous pensons que ce nouveau cadre offre la bonne approche au bon moment pour franchir une nouvelle étape.
– Dr José Emilio Esteban, sous-secrétaire à la sécurité alimentaire de l’USDA
Encore un peu de patience
Aussi prometteuse soit-elle, cette proposition devra encore attendre avant d’entrer en vigueur. Les détails seront précisés dans les prochains mois, après consultation des différentes parties prenantes. Et selon le Dr Esteban, il faudra sans doute compter jusqu’à 4 ans pour une mise en œuvre complète. Le temps que la technologie et les mentalités évoluent.
En attendant, les bons réflexes à adopter
D’ici là, pas question pour autant de renoncer à consommer des produits à base de volaille. Mais il convient de redoubler de vigilance en cuisinant. Voici quelques règles d’or pour limiter les risques :
- Cuire la viande à cœur, jusqu’à atteindre 75°C à l’intérieur (investissez dans un thermomètre !).
- Ne pas laver le poulet cru avant cuisson : vous ne feriez que disperser les bactéries dans votre cuisine !
- Bien séparer les aliments crus des aliments cuits dans le réfrigérateur.
- Se laver soigneusement les mains après avoir manipulé de la viande crue.
Des gestes simples mais qui peuvent vous éviter bien des désagréments. En matière de sécurité alimentaire, la prudence est mère de sûreté ! Vivement que le plan de l’USDA porte ses fruits pour qu’on puisse enfin déguster notre poulet l’esprit tranquille…
