Lorsqu’on pense aux herbes aromatiques, le persil, la coriandre ou le basilic viennent immédiatement à l’esprit. Mais qu’en est-il de la sauge ? Cette herbe parfumée est souvent reléguée au second plan, cantonnée aux recettes de Thanksgiving ou d’hiver. Pourtant, la sauge mérite bien plus que ce statut d’herbe saisonnière. Laissez-moi vous expliquer pourquoi elle devrait être utilisée toute l’année dans votre cuisine.
Les bienfaits santé insoupçonnés de la sauge
Comme la plupart des herbes, la sauge possède de nombreuses vertus médicinales. Appartenant à la famille des menthes, elle contient des huiles essentielles aromatiques qui calment le système nerveux, stimulent la digestion et renforcent le système immunitaire. Brittany Nickerson, herboriste, explique :
La sauge est un excellent astringent et antiseptique qui peut être appliqué localement sur les écorchures, les coupures et les éruptions cutanées ou être utilisé en gargarisme pour les maux de gorge. En tisane, je l’utilise souvent pendant la saison des rhumes et des grippes pour soutenir le système immunitaire et respiratoire.
– Brittany Nickerson, herboriste
Comment choisir les meilleures feuilles de sauge
Malheureusement, la qualité de la sauge en grande surface laisse souvent à désirer. Vérifiez bien l’état des feuilles et évitez celles qui sont flétries, abîmées ou brunies. Optez pour des feuilles d’un vert grisâtre éclatant, sans défauts, dégageant une forte odeur herbacée et recouvertes d’un duvet lisse au toucher.
Des idées créatives pour utiliser la sauge toute l’année
Si la sauge est souvent associée aux plats mijotés et farces de fêtes de fin d’année, elle est en réalité à son apogée en été et début d’automne. De plus, elle se conserve bien, permettant une utilisation tout au long de l’année. Voici quelques suggestions originales pour intégrer la sauge dans vos recettes :
- Hachez des feuilles de sauge et incorporez-les dans vos beurres composés ou aromatisés, à tartiner sur du pain, à faire fondre sur des grillades ou des pâtes.
- Utilisez des feuilles fraîches pour décorer et parfumer vos cocktails.
- Préparez un miel infusé à la sauge en ajoutant des feuilles dans un bocal, recouvrez de miel et laissez reposer 4 à 6 semaines.
- Séchez les feuilles, réduisez-les en poudre et ajoutez-les à des sels ou utilisez-les comme des herbes séchées plus courantes.
Conservation optimale de la sauge fraîche
Pour éviter le gaspillage, ne lavez pas les feuilles avant de les stocker, cela prolongera leur durée de vie. Placez les tiges dans un verre d’eau, comme un bouquet, en évitant la lumière directe du soleil. Vous pouvez aussi les mettre dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Le séchage permet une conservation jusqu’à 2 ans, soit suspendue soit à plat, dans un endroit sombre et aéré pendant 5 à 7 jours.
En résumé, faites de la sauge votre alliée en cuisine
La sauge est une herbe aromatique polyvalente qui mérite une place de choix dans votre cuisine tout au long de l’année. Gorgée de saveurs et de bienfaits, elle sublimera aussi bien vos sauces, viandes, beurres aromatisés que vos cocktails. Alors n’hésitez plus, adoptez la sauge et révolutionnez vos papilles et votre santé !
