Qui aurait cru qu’en plein cœur de l’Essonne se cachait l’un des 100 meilleurs restaurants au monde ? C’est pourtant la prouesse réalisée par Le Doyenné, une charmante ferme-auberge nichée dans le village de Saint-Vrain. Retour sur le parcours étonnant de cet établissement pas comme les autres.
Le Doyenné, un pari audacieux
Lorsque les chefs australiens James Henry et Shaun Kelly décident de poser leurs valises en Essonne à l’été 2022, personne n’imagine alors l’ascension fulgurante qui les attend. Après s’être fait un nom dans des bistronomiques branchés de l’est parisien, le duo a l’idée folle de transformer une ancienne ferme en table d’exception, en misant sur une cuisine locavore et créative.
Pari réussi ! En l’espace de quelques mois, Le Doyenné s’est imposé comme la nouvelle sensation de la scène gastronomique hexagonale. Mais la consécration ultime est venue avec l’annonce des 50 Best, le très convoité classement mondial des meilleures tables. Contre toute attente, l’établissement de Henry et Kelly a décroché la 70e place, devenant du même coup le meilleur restaurant français de la liste.
Le secret de leur succès
Comment expliquer une telle réussite ? La recette du Doyenné repose sur quelques ingrédients simples mais diablement efficaces. D’abord, un approvisionnement en ultra-local, avec un potager et des élevages directement sur le domaine. Ensuite, une inventivité permanente en cuisine, où les chefs n’hésitent pas à bousculer les codes. Enfin, une générosité communicative, qui transforme chaque service en moment de convivialité unique.
On a voulu créer un lieu différent, qui réconcilie le meilleur des produits de la ferme avec une gastronomie pointue mais accessible. Un restaurant dans lequel on se sent comme à la maison.
– James Henry, co-propriétaire du Doyenné
La France toujours au top
Au-delà de la success story du Doyenné, cette entrée fracassante dans le top 100 rappelle que l’Hexagone n’a rien perdu de son aura culinaire. Avec pas moins de 5 établissements cités (dont des adresses mythiques comme La Grenouillère ou le Pavillon Ledoyen), la France demeure l’un des pays les mieux représentés du palmarès.
Malgré la concurrence de plus en plus féroce des cuisines étrangères, nos chefs continuent donc de briller par leur savoir-faire et leur capacité à se réinventer. De quoi donner de l’appétit pour les prochaines éditions des 50 Best…
- Un pari audacieux : miser sur une ferme-auberge en Essonne
- Des produits locaux sublimés par une cuisine inventive
- La preuve que la France reste une référence gastronomique mondiale
Alors, prêts à réserver votre table au Doyenné pour découvrir la meilleure table de France 2024 ? Une chose est sûre, l’aventure ne fait que commencer pour James Henry, Shaun Kelly et leur équipe. Et quelque chose nous dit que ce n’est pas la dernière fois qu’on entendra parler d’eux…
