C’est un duel au sommet qui se joue actuellement sur les rives du lac d’Annecy. Dans le bleu coin, Jean Sulpice, chef doublement étoilé de l’Auberge du Père Bise à Talloires. Dans le rouge, Yoann Conte, lui aussi auréolé de deux macarons Michelin pour sa Table éponyme à Veyrier-du-Lac. Deux monuments de la gastronomie française, à quelques encablures l’un de l’autre, pour un match aller-retour qui promet d’enflammer les papilles des gourmets.
Cadre idyllique pour joute culinaire
Si les deux établissements ont en commun une vue à couper le souffle sur le lac et son écrin de montagnes, leurs styles diffèrent. L’Auberge du Père Bise, vénérable institution plus que centenaire, allie avec grâce tradition et modernité entre ses murs aux pierres apparentes. Jean Sulpice y propose une cuisine ancrée dans son terroir, sublimant avec virtuosité les produits locaux.
De son côté, La Table de Yoann Conte se veut résolument contemporaine. Lignes épurées, matériaux bruts, décoration minimaliste : un écrin à l’image de l’assiette très graphique du chef. Originaire de Bretagne, Yoann Conte n’hésite pas à marier les influences iodées à celles, plus terrestres, des Alpes.
Quand la haute-voltige s’invite à table
Au menu de ce duel au sommet : créativité, technique et audace. Jean Sulpice créé l’événement avec son désormais célèbre “œuf parfait”, lentement cuit puis nappé d’une émulsion à l’ail des ours. Un classique en apparence, transfiguré par la maîtrise des cuissons et l’équilibre des saveurs.
Yoann Conte n’est pas en reste niveau prouesse, avec son “roulé de saumon en habit végétal”. Délicat millefeuille aux notes acidulées, tour de force d’assemblage qui démontre tout le savoir-faire du chef. Côté terre, honneur au “chevreuil en croûte de noisette”, déclinaison automnale qui fleure bon les sous-bois.
Verdict : match nul au sommet
Difficile de départager les deux compétiteurs, tant le niveau affiché est stratosphérique de part et d’autre. Si la cuisine de Jean Sulpice semble plus aboutie et cohérente dans son propos, celle de Yoann Conte créé davantage la surprise par ses associations culottées. Mention spéciale aux sommeliers des deux établissements, qui rivalisent de trouvailles pour sublimer les mets.
“Une expérience gastronomique unique, portée à son paroxysme par un cadre exceptionnel”
Le Figaro
Au final, ce match au sommet aura surtout démontré la vitalité de la scène gastronomique française, capable de se réinventer en permanence. Des rives du lac d’Annecy au reste de l’hexagone, l’excellence culinaire résiste aux modes et porte haut les couleurs du savoir-faire tricolore. De quoi ravir les papilles des gourmets du monde entier !
