Un vent de folie souffle sur la Riviera française ! Non, il ne s’agit pas du mistral, mais bien d’un duel au sommet entre deux grands noms de la gastronomie mondiale. D’un côté, le Français Alain Ducasse, parrain de la haute cuisine hexagonale et maître absolu du restaurant triplement étoilé Le Louis XV à Monaco. De l’autre, l’Argentin Mauro Colagreco, chef du Mirazur, lui aussi auréolé de trois étoiles, mais à Menton. Deux styles, deux visions, mais un seul trône pour régner sur le gotha de la gastronomie azuréenne. Qui l’emportera ?
Alain Ducasse, le classicisme en majesté
Au Louis XV, niché dans le prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, Alain Ducasse perpétue avec brio la grande tradition de la cuisine française. Mais le chef ne se contente pas de réciter ses gammes : avec son chef exécutif Emmanuel Pilon, il réinvente les codes du genre en leur insufflant une touche de modernité. Un parti-pris audacieux qui surprend les papilles des habitués du palace monégasque.
Là où certains se contentent de pomper Escoffier pour épater les people et leur faire les poches, le flamboyant tandem invente de nouveaux canons gourmands au pays des people pleins aux as.
– Stéphane Durand-Souffland, Le Figaro
La créativité est donc au rendez-vous, mais toujours avec ce souci de l’excellence et du respect des produits qui caractérise Ducasse. Une cuisine classique résolument moderne, exécutée avec une précision d’orfèvre par une brigade rodée aux exigences du maître. Le résultat ? Une expérience gastronomique mémorable qui vaut assurément son pesant de caviar !
Mauro Colagreco, l’explorateur des saveurs
À quelques encablures de là, c’est un tout autre style qui s’exprime. Mauro Colagreco, chef argentin d’origine italienne, bouscule les codes avec gourmandise au Mirazur, son antre perché sur les hauteurs de Menton. Ici, on ose sortir des sentiers battus avec une cuisine qui fait fi des frontières et arpente des territoires gustatifs encore inexplorés.
Produits locaux, épices du monde, herbes du jardin : Colagreco compose une partition culinaire envoûtante aux accents fusion assumés. Les influences transalpines et sud-américaines fusionnent avec bonheur dans des assiettes qui ne ressemblent à aucune autre. Le chef pousse l’audace jusqu’à imaginer des menus alignés sur le cycle lunaire : on voyage au fil des “fleurs“, “racines“, “feuilles” et “fruits” au gré de la lune. Une expérience aussi dépaysante qu’enivrante !
Alors, qui est le roi ?
Difficile de départager ces deux géants des fourneaux. Si Ducasse joue la carte de la tradition revisitée avec une virtuosité époustouflante, Colagreco nous embarque dans un voyage culinaire aux confins de l’imagination. Deux approches radicalement différentes, mais qui se rejoignent dans une quête d’absolu.
Une chose est sûre : la Riviera n’a pas fini de faire parler d’elle. Avec des chefs de cette trempe aux manettes, elle s’impose plus que jamais comme la Mecque de la haute gastronomie. De quoi attirer les foodies du monde entier, prêts à casser leur tirelire pour s’offrir une expérience inoubliable dans l’un de ces temples du bien manger. Et vous, plutôt team Ducasse ou team Colagreco ?
