Le chou frisé, ou bette à carde, est le légume vert feuillus chouchou des passionnés de cuisine saine. Riche en nutriments, polyvalent et savoureux, il permet de préparer une foule de recettes délicieuses et bonnes pour la santé. Seul hic : comme la plupart des produits frais, le chou frisé n’est pas disponible toute l’année. Heureusement, il existe une solution simple pour en profiter en toute saison : la congélation ! Suivez le guide pour apprendre à congeler votre chou frisé dans les règles de l’art et profiter de ce super-aliment quand bon vous semble.
Étape 1 : sélectionner et préparer le chou frisé
Pour une congélation réussie, il est primordial de choisir un chou frisé ultra-frais, bien vert et croquant. Évitez les feuilles jaunies, flétries ou abîmées. Ensuite :
- Lavez soigneusement les feuilles à l’eau froide pour éliminer toute trace de saleté.
- Essorez-les dans une essoreuse à salade ou épongez-les avec du papier absorbant.
- Retirez la tige centrale si elle est épaisse et fibreuse. Vous pouvez la congeler séparément pour l’utiliser dans des soupes ou des smoothies.
- Déchirez ou coupez grossièrement les feuilles.
L’astuce du chef : le blanchiment
Pour préserver les qualités nutritionnelles et gustatives de votre chou frisé congelé, pensez à le blanchir avant la congélation. Voici comment procéder :
- Faites bouillir une grande casserole d’eau. Parallèlement, préparez un grand bol d’eau glacée.
- Plongez les feuilles de chou dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles virent au vert vif.
- À l’aide d’une écumoire, transférez-les immédiatement dans le bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Égouttez les feuilles blanchies et pressez-les bien pour évacuer le maximum d’eau.
Le blanchiment détruit les enzymes responsables de la dégradation des végétaux. C’est l’étape clé pour conserver la texture, la couleur et la saveur du chou frisé cru même après congélation.
Isabelle, chef de cuisine crue
Étape 2 : la congélation proprement dite
Une fois le chou frisé bien sec, vous pouvez passer à la phase de congélation :
- Répartissez les feuilles dans des sacs congélation en les tassant bien pour chasser l’air. L’idéal est de faire des portions individuelles pour une utilisation plus pratique.
- Étiquetez les sachets en indiquant la date de congélation.
- Placez-les bien à plat dans le congélateur.
Congelé de cette manière, votre chou frisé se conservera jusqu’à 12 mois sans perdre ses précieux nutriments ni son goût incomparable. Pensez à le consommer dans les 6 mois pour une fraîcheur optimale.
Utiliser son chou frisé congelé
Le moment est venu de profiter de votre chou frisé surgelé ! La bonne nouvelle, c’est qu’il se prête à de multiples préparations culinaires :
- Ajoutez directement les feuilles congelées dans vos soupes, ragoûts, currys… Elles se décongèleront à la cuisson.
- Faites-les revenir dans un peu d’huile avec de l’ail et des épices pour un accompagnement express plein de saveurs.
- Mixez-les congelées dans vos smoothies pour un boost de verdure.
- Décongelez-les au réfrigérateur avant de les utiliser dans des salades, des omelettes, des pâtes…
Vous l’aurez compris, congeler son chou frisé est un jeu d’enfant qui vous permettra d’en profiter à longueur d’année, sans jamais vous lasser. Un véritable atout santé et plaisir à portée de congélateur !
