Les betteraves, avec leurs jolies teintes rubis et or, sont un vrai régal pour les yeux dans l’assiette. Mais leur goût ne fait pas toujours l’unanimité. Trop terreuses pour certains, sucrées ou amères pour d’autres… Pas de panique, tout est une question de cuisson ! En variant les techniques, vous saurez comment cuisiner les betteraves pour révéler leurs saveurs délicates. Rôties, grillées, en purée ou même crues, on vous livre tous nos secrets pour faire des betteraves vos nouveaux alliés healthy.
Des betteraves fondantes à cœur
La cuisson au four est idéale pour obtenir des betteraves fondantes et intensément sucrées, avec des notes minérales subtiles. Comptez environ une heure pour des betteraves entières de taille moyenne, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la fourchette. Astuce express : coupez-les en quartiers pour réduire le temps de cuisson de moitié.
Pour encore plus de caractère, optez pour les betteraves grillées. Coupées en tranches, elles se parent de belles marques de grillade qui leur confèrent un léger goût fumé. 8 à 10 min de chaque côté suffisent pour qu’elles soient à la fois fondantes et un peu croquantes.
Betteraves vapeur express
La cuisson vapeur est la plus saine pour préserver vitamines et minéraux. Coupez les betteraves en cubes et passez-les 10 à 15 min au cuit-vapeur. Vous obtiendrez une purée de betteraves onctueuse en un tour de main, délicieuse avec un peu de chèvre frais et des noix.
Le saviez-vous ? Les fanes de betteraves sont aussi comestibles! Sautez-les brièvement avec de l’ail pour accompagner vos betteraves vapeur.
Chips et frites de betteraves au four
Pour des chips légères et croustillantes, coupez des betteraves en fines lamelles, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et des épices. Quinze minutes au four à 200°C et le tour est joué! Parfaites pour l’apéro.
Version frites, taillez des bâtonnets et passez-les 20-25 min au four. Un mix épicé de paprika, cumin et coriandre pour les relever et vous n’en ferez qu’une bouchée.
Le cru a du bon
Si si, on vous assure ! Les betteraves crues râpées ou coupées en fine julienne apportent croquant et peps à vos salades. Choisissez des betteraves fermes et bien fraîches. Assaisonnez-les d’une vinaigrette à l’orange ou aux graines de moutarde pour adoucir leur saveur terreuse.
- Idée de salade : betteraves crues, mâche, noix, dés de chèvre, vinaigrette miel-citron.
- Essayez le tartare de betteraves: coupez-les en petits dés, ajoutez échalote, câpres, aneth et assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Des jus et des smoothies détox
Le jus de betterave aide à détoxifier l’organisme grâce à sa teneur en antioxydants et en bétalaïne. Associez les betteraves à d’autres légumes (carottes, céleri) et fruits (pommes, citron) pour en adoucir le goût prononcé.
Autre option : le smoothie betterave-fruits rouges. Dans le blender, mixez une betterave cuite avec une poignée de framboises, myrtilles ou mûres. Ajoutez un peu de lait végétal et une cuillère à café de miel. Un vrai boost de vitamines et un max de saveurs !
Des gâteaux bluffants
Vous connaissez le gâteau au chocolat… aux betteraves ? C’est le secret des anglo-saxons pour des cakes ultra moelleux. Les betteraves apportent du fondant et remplacent une partie du beurre, sans en dénaturer le goût. Essayez, vos enfants en redemanderont !
Vous voyez, les betteraves ont plus d’un tour dans leur sac pour révéler leurs nombreuses facettes en cuisine. Osez les cuisiner autrement, en variant les modes de cuisson. Elles vous surprendront par leur polyvalence, de l’entrée au dessert. Alors, cap ou pas cap de croquer la vie à pleines dents ?
