Réussir la cuisson de la dinde est un véritable défi quand on reçoit pour les fêtes. Entre le temps de préparation, la coordination avec les autres plats et le stress de servir une volaille froide, pas facile de s’y retrouver ! Heureusement, il existe des astuces simples pour garder votre dinde bien au chaud après cuisson. Voici nos conseils pour un repas de Noël savoureux à tous les coups.
Couvrir pour conserver la chaleur
La méthode la plus basique mais efficace pour maintenir votre dinde au chaud consiste simplement à la couvrir. Après cuisson, laissez-la d’abord refroidir 20 minutes hors du four. Puis, enveloppez-la dans du papier aluminium avant de la recouvrir d’un torchon propre. Ce double cocon isolant permettra de conserver une dinde bien chaude pendant 1h30 à 2h.
La garder au four
Si vous disposez d’un deuxième four, vous pouvez y maintenir votre dinde au chaud à basse température. Après le temps de repos initial de 20 min, emballez-la dans l’aluminium et placez-la dans le four réglé au minimum. Pour plus de moelleux, disposez un plat d’eau chaude sous la volaille.
Bien calculer le temps de cuisson
Pour juger du meilleur moment pour cuire votre dinde, calculez bien son temps de cuisson. En règle générale, comptez environ 15 min par livre (450 g) de dinde décongelée et non farcie à 160°C. Pour une volaille découpée et ouverte façon “spatchcock”, prévoyez plutôt 10 min par livre à 230°C.
Seul un thermomètre à viande vous permettra de vérifier la cuisson à cœur. Plantez-le dans la cuisse sans toucher l’os. Dès qu’il indique 74°C, votre dinde est prête !
Quand découper la dinde ?
Si votre volaille est prête dans les 2h précédant le repas, attendez avant de la découper pour limiter son dessèchement. En revanche, si vous l’avez cuite très en avance, notamment la veille, découpez-la de suite et conservez la viande au réfrigérateur.
Règles d’hygiène et sécurité
Même si une belle dinde trônant sur la table fait son petit effet, évitez de la laisser à température ambiante plus de 2h (ou 1h par temps chaud). C’est dans la zone de danger entre 4°C et 60°C que les bactéries prolifèrent. Après ce délai, direction le frigo !
La cuire à l’avance
Si vous avez préparé votre dinde un ou plusieurs jours avant, découpez-la et conservez la viande au réfrigérateur. Le jour J, sortez-la 1h avant pour qu’elle revienne à température ambiante. Disposez les morceaux serrés dans un plat, arrosez-les d’un bouillon bien chaud et réchauffez le tout au four à 150°C pendant 15 min.
En résumé
- Couvrir la dinde d’aluminium et d’un torchon après cuisson pour la garder au chaud 2h
- La maintenir dans un four à basse température si possible
- Bien calculer le temps de cuisson initial (15 min/livre ou 10 min/livre en “spatchcock”)
- Attendre avant de découper si la cuisson est terminée moins de 2h avant le repas
- Ne pas laisser la volaille plus de 2h à température ambiante
- Si cuite en avance, découper et réfrigérer puis réchauffer au bouillon avant de servir
En suivant ces quelques règles, vous serez assuré de servir une dinde bien chaude et moelleuse à vos convives. De quoi passer un délicieux réveillon de Noël, sans stress !
