Les courgettes sont stars en été, mais leur fraîcheur peut vite se faner si on ne les stocke pas correctement. Pas de panique, avec quelques gestes simples, vous pourrez profiter plus longtemps de ce légume polyvalent et savoureux. Voici nos conseils pour une conservation optimale des courgettes.
Les règles d’or pour bien choisir et stocker les courgettes
Tout commence au marché ou au supermarché. Optez pour des courgettes fermes, lisses et d’un vert éclatant. Évitez celles qui sont molles, ridées ou trop grosses. Celles de petite à moyenne taille, pas plus de 15 cm, sont souvent les plus savoureuses et se conservent mieux.
Ne les lavez qu’au moment de les cuisiner. L’humidité est l’ennemie de la conservation. Séchez-les bien avec du papier absorbant avant de les placer au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes où l’humidité est contrôlée.
Laisser respirer les courgettes
Le secret pour garder les courgettes fraîches jusqu’à une semaine ? Une bonne ventilation. Vous pouvez les mettre dans un sac en papier ou plastique perforé, l’essentiel est que l’air puisse circuler.
Pro tip : si vous utilisez un sac plastique, laissez une ouverture ou percez quelques trous pour permettre à l’air d’entrer et sortir.
— Guide Cuisine Maison
Conserver les courgettes par la congélation
Récolte abondante au potager ou bon plan chez le primeur ? Pas de souci, les courgettes se congèlent très bien. Voici la marche à suivre :
- Lavez et coupez les courgettes en rondelles d’1/2 cm.
- Blanchissez-les 1 à 2 min dans l’eau bouillante puis plongez-les dans l’eau glacée.
- Égouttez, séchez soigneusement et placez-les dans des sachets de congélation.
- Retirez l’air, étiquetez avec la date et congelez jusqu’à 3 mois.
Vous pouvez aussi congeler les courgettes râpées crues, parfaites pour les cakes, gratins ou beignets. N’oubliez pas d’égoutter la courgette décongelée, elle aura rendu beaucoup d’eau.
Quelles recettes pour les courgettes congelées ?
Soupe, ratatouille, sauce tomate courgette, gratin… La courgette décongelée s’accommode de mille façons. Elle perd en croquant mais garde tout son goût. Super pratique quand la saison est finie !
Avec ces techniques de conservation, terminé le gâchis ! Vous pourrez savourer la courgette à toutes les sauces, tout au long de l’année. Place à la créativité culinaire !
