Qui n’a jamais retrouvé un sac de pommes de terre oublié dans un recoin du placard ? Pas de panique, tous les tubercules ne sont pas forcément à jeter ! Voici nos conseils pour optimiser la conservation de vos pommes de terre et savoir lesquelles sont encore consommables.
Quelle est la durée de conservation des pommes de terre ?
En général, les pommes de terre se conservent pendant 1 à 2 mois dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé comme le garde-manger. Au réfrigérateur, comptez plutôt 1 à 2 semaines selon l’application FoodKeeper du gouvernement américain.
Attention, les basses températures du frigo, inférieures à 10°C, transforment l’amidon de la pomme de terre en sucre. Cela altère le goût et la couleur à la cuisson. Le congélateur n’est pas non plus recommandé pour les pommes de terre crues.
La meilleure option reste donc de les stocker dans un endroit tempéré comme le cellier. Vérifiez régulièrement leur état pour repérer et retirer celles qui seraient abîmées. Une pomme de terre pourrie peut contaminer tout le lot !
Comment reconnaître une pomme de terre avariée ?
Certains signes ne trompent pas quand une pomme de terre n’est plus bonne à consommer :
- Moisissures : des taches noires et duveteuses à la surface, signe que des spores se sont développées.
- Odeur suspecte : une pomme de terre fraîche a un parfum de terre. Si elle sent le moisi ou le renfermé, jetez-la.
- Germes : s’ils sont présents, coupez-les. Mais s’ils sont trop développés, la pomme de terre est trop vieille et aura mauvais goût.
- Couleur verdâtre sous la peau : signe d’une trop forte exposition à la lumière et d’un excès de solanine, toxique.
Que faire des pommes de terre germées ou vertes ?
Par précaution, il vaut mieux jeter les pommes de terre présentant des germes trop développés ou des zones vertes. Elles contiennent des composés amers qui peuvent provoquer des troubles digestifs.
Cela ne vaut pas le coup de prendre des risques. En consommant de grandes quantités de pommes de terre germées ou vertes, on peut souffrir de maux de tête, nausées, vomissements pendant des heures.
Les pommes de terre tachées sont-elles comestibles ?
Pas d’inquiétude si vous découvrez des taches sombres à l’intérieur de vos pommes de terre en les épluchant. Ce sont juste des bleus, dûs à des chocs pendant la récolte ou le transport. Vous pouvez les enlever et cuisiner le reste sans souci.
D’après la Commission de la pomme de terre de l’Idaho, ces dégâts internes se produisent quand les tubercules chutent de plus de 15 cm ou reçoivent un poids trop élevé. Les dommages n’apparaissent qu’après plusieurs jours de stockage.
Nos astuces pour bien choisir et conserver les pommes de terre
- Choisissez des pommes de terre fermes, sans taches ni germes.
- Conservez-les dans un sac en papier ou en plastique percé pour laisser l’air circuler.
- Placez-les dans un endroit sec, frais, sombre et aéré comme le garde-manger.
- Ne les lavez pas avant de les stocker, l’humidité favorise le développement des moisissures.
- Inspectez régulièrement votre stock pour retirer les éléments abîmés.
En résumé, avec de bonnes conditions de stockage, les pommes de terre peuvent se garder jusqu’à 2 mois dans le cellier. Fiez-vous à leur apparence, odeur et fermeté pour repérer celles à éliminer. Place maintenant à vos meilleures recettes à base de patates !
