Vous venez d’acheter de délicieux filets de poisson frais, mais vous vous demandez : combien de temps puis-je les conserver au réfrigérateur avant de les cuisiner ? Ou peut-être avez-vous des restes de poisson cuit dont vous souhaitez profiter plus tard. Découvrez ici les réponses à ces questions essentielles pour une conservation optimale du poisson, qu’il soit cru ou cuit, ainsi que les signes qui indiquent qu’il est temps de le jeter.
Durée de conservation du poisson frais au réfrigérateur
La durée de vie du poisson frais au réfrigérateur dépend de plusieurs facteurs, notamment la taille du poisson ou des morceaux, et s’il s’agit d’un poisson maigre ou gras. En règle générale, vous pouvez conserver du poisson cru pendant un à deux jours au réfrigérateur. Les morceaux plus gros et plus maigres ont tendance à se conserver plus longtemps.
Que vous l’achetiez chez votre poissonnier local ou au supermarché, veillez à le réfrigérer dès que possible après l’achat. Le poisson frais doit avoir une odeur, eh bien, fraîche ou rappelant l’eau d’où il provient. Si le filet ou le poisson entier dégage une odeur de poisson, aigre ou d’ammoniac, c’est un signe qu’il doit être jeté. Un autre indicateur : une décoloration, un assombrissement ou un dessèchement sur les bords du filet. Si vous avez acheté un poisson entier, les yeux doivent être clairs et non troubles.
Lorsque vous réfrigérez du poisson cru, placez-le sur une assiette et posez-le sur l’étagère inférieure pour minimiser les risques de contamination croisée. Assurez-vous également que votre réfrigérateur est réglé à une température sûre, 4°C ou moins, pour éviter la prolifération des bactéries. Les bactéries se développent rapidement entre 4°C et 60°C, également appelée « zone de danger ».
Conservation des filets ou darnes de poisson
Si vous stockez du poisson coupé ou des filets, enveloppez-les de film plastique avant de les mettre au frais. Le poisson entier n’a pas besoin d’être emballé au préalable. Si vous ouvrez fréquemment votre réfrigérateur, vous pouvez également conserver votre poisson avec de la glace ou des blocs réfrigérants.
Durée de conservation du poisson cuit au réfrigérateur
Le poisson cuit peut se conserver trois à quatre jours au réfrigérateur. Placez-le dans un récipient hermétique pour le protéger des odeurs du réfrigérateur. Contrairement au poisson cru, le poisson cuit peut être placé sur n’importe quelle étagère, à l’exception de celle du bas où sont stockés la viande, le poisson ou la volaille crus.
Comment congeler le poisson
Bien que le poisson frais et cuit ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur, sa durée de vie peut être prolongée en le congelant. Pour congeler du poisson cru ou cuit, placez-le dans un récipient hermétique ou un sac adapté au congélateur. Veillez à étiqueter et à dater le contenant ou le sac pour savoir quand il a été congelé. Pour une texture et un goût optimaux, prévoyez d’utiliser le poisson cru dans les huit mois et le poisson cuit dans les trois mois.
Le poisson congelé doit être placé au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le décongeler complètement et de le consommer. Ne jamais décongeler à température ambiante !
Conseil de conservation
En résumé : les bonnes pratiques de conservation du poisson
- Le poisson frais se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur
- Le poisson cuit se garde 3 à 4 jours au frigo
- Congelez le poisson cru (8 mois) ou cuit (3 mois) pour une conservation prolongée
- Conservez le poisson cru sur l’étagère du bas du réfrigérateur
- Placez le poisson dans un récipient hermétique
- Maintenez la température du réfrigérateur en dessous de 4°C
Si le poisson frais sent le poisson ou aigre, ou présente une décoloration sur les bords, il est préférable de le jeter. Pour prolonger la durée de conservation du poisson, cru ou cuit, vous pouvez le congeler et il se conservera plusieurs mois au congélateur.
