Clotaire Poirier, 34 ans, a marqué les esprits lors de la dernière saison de Top Chef sur M6. Finaliste malheureux mais repêché dans la brigade cachée de Pierre Gagnaire, ce jeune chef originaire du Loiret ne manque ni de talent, ni d’ambition. De passage à Paris pour une résidence de 3 semaines au restaurant Bambino, il nous dévoile en exclusivité ses projets pour 2025 : l’ouverture de son propre établissement, où il compte bien révolutionner le management en cuisine.
Un parcours semé d’embûches
Issu d’une famille nombreuse, Clotaire Poirier apprend très tôt à cuisiner pour lui et ses petites sœurs. Un voyage au Canada à 14 ans est une révélation : il décide de faire de sa passion son métier, pour pouvoir voyager. Après un BEP à Orléans et un bac pro à Blois, il démarre dans un étoilé Michelin. Mais déjà, la violence du management le dérange :
Le chef était rabaissant, dégradant, c’était un enfer !
Clotaire Poirier
Après d’autres expériences difficiles, il part travailler au Danemark, où il découvre un management plus bienveillant et horizontal. Un déclic. De retour en France, il participe à Top Chef avec l’ambition de montrer une autre façon de gérer une brigade.
Fermentations et fourmis
Lors de son passage chez Bambino, Clotaire Poirier compte bien faire découvrir sa cuisine avant-gardiste, à base de fermentations et d’insectes comme les fourmis. Une cuisine responsable, locale et créative, à l’image de ce jeune chef engagé.
2025 : cap sur son propre restaurant
L’année prochaine, Clotaire Poirier ouvrira son premier restaurant. Un lieu où il pourra enfin mettre en pratique sa vision d’un management bienveillant et collaboratif en cuisine :
Je veux casser les codes de la cuisine à la française, en finir avec les chefs qui hurlent. On peut obtenir l’excellence dans la bienveillance.
Clotaire Poirier
Des paroles aux actes, il n’y a qu’un pas que ce jeune chef déterminé semble prêt à franchir. Clotaire Poirier incarne un nouveau type de chefs, talentueux et humain. Un exemple à suivre pour toute une profession en quête de sens et d’évolution.
Nul doute que l’ouverture de son restaurant en 2025 sera l’un des évènements gastronomiques de l’année. D’ici là, les gourmets parisiens peuvent découvrir la cuisine innovante et engagée de Clotaire Poirier chez Bambino jusqu’à fin septembre. Une occasion unique de rencontrer ce chef prometteur avant qu’il ne devienne incontournable !
