Vous cherchez une façon originale et savoureuse de cuisiner les choux de Bruxelles ? Ne cherchez plus, notre recette de choux écrasés au fromage de chèvre et à la pancetta va vous faire voir ces petits légumes verts d’un tout autre œil ! Croquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils se parent de saveurs italiennes réconfortantes pour un résultat absolument irrésistible. Prêts à tenter l’expérience ?
Des choux de Bruxelles comme vous ne les avez jamais goûtés
Trop souvent mal-aimés, les choux de Bruxelles ont pourtant tout pour plaire. Avec cette recette, fini les choux fades et bouuillis ! Place à des saveurs audacieuses et une texture surprenante :
- L’astuce de l’écrasement : après une pré-cuisson à l’eau, les choux sont littéralement écrasés avant d’être rôtis au four. Résultat, une texture croustillante à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur, comme des mini gratins !
- Le duo fromage et charcuterie : la pancetta, cette délicieuse charcuterie italienne, apporte des notes salées et fumées. Le fromage de chèvre, lui, ajoute une touche de fraîcheur et de gourmandise.
- Des épices qui réveillent : saupoudrés d’un mélange d’herbes italiennes, les choux de Bruxelles prennent une tout autre dimension aromatique !
Comment réussir des choux de Bruxelles croustillants à tous les coups ?
Voici les secrets de notre recette pour des choux parfaitement dorés et croquants :
- Choisissez des choux de Bruxelles fermes et de taille homogène pour une cuisson uniforme.
- Après la pré-cuisson, égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir avant de les presser. Ils seront plus faciles à écraser sans s’effriter.
- Disposez-les bien espacés sur une plaque de cuisson. Ainsi, ils rosissent de tous les côtés sans coller entre eux.
- Surveillez la coloration en fin de cuisson. Dès qu’ils sont bien dorés, sortez-les du four pour éviter qu’ils ne brûlent.
Le mariage des choux de Bruxelles écrasés avec la pancetta et le fromage de chèvre est une vraie révélation gustative. Un accompagnement original qui sublime viandes et poissons !
– Juan Arbelaez, Chef
Nos suggestions pour intégrer cette recette dans vos menus
Gourmands et polyvalents, ces choux de Bruxelles revisités trouveront facilement leur place dans de nombreux menus :
- Pour un dîner réconfortant, servez-les aux côtés d’un rôti, d’une volaille ou d’un poisson en sauce.
- Lors d’un brunch, ils accompagneront parfaitement des œufs brouillés ou un gratin.
- Pour un apéritif dînatoire original, proposez-les en amuse-bouche piqués sur des petits bâtons.
- Dans une salade composée avec des lardons, des noix et des lamelles de parmesan, ils apporteront une touche rustique.
N’hésitez pas à adapter les quantités de pancetta et de fromage selon vos envies. Vous pouvez aussi remplacer le fromage de chèvre par de la ricotta ou de la mozzarella, et la pancetta par des lardons fumés.
J’avoue que je n’étais pas fan des choux de Bruxelles avant d’essayer cette recette. Depuis, je les cuisine très souvent et même mes enfants en redemandent !
– Marie, Montreuil
En pratique : la recette pas à pas des choux croustillants
À vos fourneaux ! Voici comment procéder pour environ 4 portions :
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y 500 g de choux de Bruxelles 6 à 8 minutes pour les pré-cuire. Égouttez et laissez tiédir. Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C.
- Dans une poêle, faites griller 75 g de pancetta en dés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
- Disposez les choux sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Avec le fond d’un verre, écrasez-les délicatement pour les aplatir.
- Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de thym, de romarin, de sel et de poivre.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et croustillants.
- Parsemez de fromage de chèvre émietté et des dés de pancetta grillés. Poursuivez la cuisson 5 minutes pour faire fondre le fromage.
- Servez sans attendre, éventuellement accompagnés d’une sauce pesto ou tapenade.
Alors, prêts à croquer dans ces choux de Bruxelles d’un nouveau genre ? On parie qu’après les avoir goûtés comme ça, vous ne pourrez plus vous en passer ! Laissez-vous tenter par l’originalité de cette recette qui réveille les papilles et apporte de la personnalité dans l’assiette. À table !
