Vous avez sûrement déjà croisé ces célèbres gobelet remplis d’un liquide coloré et ponctués de petites billes noires au fond. Le bubble tea, ou thé aux perles, fait un véritable carton depuis quelques années et séduit un public toujours plus large. Mais au fait, c’est quoi exactement le bubble tea ? D’où vient cette boisson si particulière et comment expliquer un tel succès ?
Le Bubble Tea, Kesako ?
Contrairement à ce que son nom indique, le bubble tea n’est pas un thé pétillant ou mousseux. Le terme “bubble” fait en réalité référence aux fameuses perles de tapioca qui parsèment le fond du verre et qui font toute l’originalité de la boisson. Le bubble tea est composé d’une base de thé noir, vert ou oolong, agrémenté de lait (d’où le surnom de “milk tea”), de sirops de fruits et bien sûr des perles de tapioca cuites dans un sirop de sucre.
Ce cocktail sucré-salé-moelleux avec un effet “mâche” procuré par les perles génère des sensations inédites en bouche. Le tout est servi très frais avec des glaçons, de quoi régaler les amateurs de nouvelles expériences gustatives !
Les Origines Du Bubble Tea
Si le concept peut paraître étrange pour un palais occidental, le bubble tea est un grand classique à Taïwan, son pays d’origine. C’est dans les années 80 que cette boisson voit le jour, dans la ville de Taichung. Liu Han-Chieh, propriétaire d’un salon de thé, a l’idée d’ajouter à son thé au lait quelques perles de tapioca, très populaires dans les desserts locaux.
Le nom “boba” qui désigne les perles de tapioca serait un clin d’œil à une starlette connue pour ses formes généreuses…
Anecdote sur les origines du bubble tea
Le succès est immédiat et la recette fait vite des émules dans tout le pays. Les Taïwanais sont conquis par ce doux mélange de saveurs et de textures. La boisson se démocratise et de nombreuses variantes voient le jour, avec l’ajout de divers ingrédients comme les gelées de fruits, le taro ou la crème.
Un Succès Mondial
Rapidement, la bubble tea mania dépasse les frontières de Taïwan et se propage à toute l’Asie. On en retrouve dans les night-markets de Hong-Kong, Bangkok ou Singapour. Puis dans les années 2000, c’est la conquête de l’Occident avec l’ouverture de nombreuses boutiques spécialisées en Amérique du Nord, en Australie et en Europe.
Pourquoi un tel engouement ? Le bubble tea surfe sur la tendance healthy et répond aux attentes des consommateurs en quête de boissons saines, peu caloriques mais savoureuses. Il s’inscrit aussi dans la tendance “food porn” avec son aspect photogénique qui fait le buzz sur Instagram. Sans oublier l’aspect ludique et amusant de “slurper” les perles avec sa paille !
Où Déguster Les Meilleurs Bubble Tea ?
Aujourd’hui, on trouve des bars à bubble tea dans toutes les grandes villes. Mais pour être sûr de déguster un vrai milk-tea façon taïwanaise, mieux vaut se fier aux enseignes réputées. Voici une petite sélection des meilleures adresses :
- Chatime : pionnier du bubble tea haut de gamme, propose des recettes authentiques et une grande variété d’options véganes.
- Bubblicious : des milk-tea onctueux avec des perles maison et des associations de saveurs originales (taro, sésame noir…).
- Xing Fu Tang : tout droit venu de Taïwan, mise sur des ingrédients premiums comme le fameux “brown sugar boba”.
Réaliser Son Bubble Tea Maison
Vous pouvez aussi vous lancer dans la réalisation de votre propre bubble tea. Il vous faudra du bon thé, du lait, des perles de tapioca, du sirop et beaucoup de glaçons. Après avoir fait infuser le thé, ajoutez le lait et le sirop, puis versez dans un grand verre ou un gobelet. Faites cuire les perles de tapioca dans l’eau bouillante avant de les transvaser dans de l’eau froide. Ajoutez-les à votre boisson avec des glaçons. Il ne reste plus qu’à déguster !
Les possibilités de personnalisation sont infinies : thé noir, vert, oolong, au lait de vache, d’amandes ou de coco, avec du honey boba ou du crystal boba, des fruits frais… A vous de trouver la combinaison qui vous convient le mieux !
Alors, prêts à succomber à la bubble tea mania ? Une fois qu’on y a goûté, difficile de s’en passer… Ce délice taïwanais n’a certainement pas fini de faire parler de lui et de nous surprendre avec de nouvelles déclinaisons toujours plus gourmandes. À vos pailles !
